“油”是人們每日必吃的食物，因此它的用法是否科學(xué)對(duì)人體健康至關(guān)重要，如果使用不當(dāng)，日積月累甚至可能引發(fā)癌癥。關(guān)于油的名稱也很多樣化，比如說大豆油、色拉油、調(diào)和油等等之類的，那么他們之間有什么區(qū)別呢?用法有什么不一樣呢?下面給大家詳細(xì)說一下。
色拉油
色拉油俗稱涼拌油，是將毛油經(jīng)過精煉加工而成的精制食用油，可用于生吃。那么這個(gè)色拉油到底是什么油?其實(shí)色拉油就是把植物油，經(jīng)過多種工藝，進(jìn)去脫膠、脫脂、脫色等處理之后，從而得到的高級(jí)植物油。還可以根據(jù)原料細(xì)分為大豆色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油等等。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用于烹調(diào)時(shí)不起沫、煙少。
色拉油具有抗氧化、抑制癌細(xì)胞增殖、提高免疫力、降低血脂和膽固醇的作用，在一定程度上可能預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，有益于血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)。此外，色拉油不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對(duì)機(jī)體有保護(hù)作用。
調(diào)和油
調(diào)和油，又稱高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂(香味油除外)按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。它的顏色多變，可透明，可發(fā)黃，完全是根據(jù)配方?jīng)Q定的。調(diào)和油不適合生吃，不能直接用于涼拌菜，也是用于炒、煎、炸等等。
大豆油
大豆油是以大豆為原料榨取或者浸出得到的食用油。大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味;熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。
大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長(zhǎng)遲緩;老年人缺乏亞油酸，會(huì)引起白內(nèi)障及心腦血管病變。
色拉油和大豆油，調(diào)和油有什么區(qū)別，應(yīng)該怎么用?
簡(jiǎn)單來說，色拉油是經(jīng)過多次精煉處理，可以直接生吃、做涼拌菜用。而調(diào)和油是用兩種及以上的食用油，進(jìn)行調(diào)配而成的，味道香，但是保質(zhì)期短，不能生吃，適合炒菜等。大豆油味甘辛，性熱，微毒;具有驅(qū)蟲、潤(rùn)腸的作用;可治腸道梗阻、大便秘結(jié)不通，還有涂解多種瘡疥毒瘀等。