所謂五香粉是將超過(guò)5種的香料研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類(lèi)上，也可與細(xì)鹽混合做沾料之用。廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴，尤其適合用于烘烤或快炒肉類(lèi)、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調(diào)味。其名稱來(lái)自于中國(guó)文化對(duì)酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。
“常用五香粉，少登醫(yī)院門(mén)”五香粉配方不一，但主要成分是花椒、八角茴香、丁香、肉桂、砂仁，有些配方里還有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。我國(guó)五香粉生產(chǎn)單位很多，幾乎遍布城鄉(xiāng)，其中形成規(guī)模的也有百家上下，如駐馬店的王守義十三香、洛陽(yáng)的香石頭、肖家香料等均在市場(chǎng)上占有相當(dāng)比重。
五香粉主要用于燉制的肉類(lèi)或者家禽菜肴，或是加在鹵汁中增味，或拌餡。
五香粉的配方
配方1
砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰12g
配方2
大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陳皮6g、花椒18g
配方3
大料52g、桂皮7g、三柰10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g
五香粉的**與作用
1、砂仁。砂仁能**調(diào)中、和胃醒神，可用于****、積食、嘔吐、腹瀉、胎動(dòng)不安等病癥。
2、丁香。丁香具有溫中、暖腎、降逆的作用，可用于**嘔吐、反胃、心腹冷痛、疝氣常病癥。對(duì)于慢性****、胃腸充氣、子宮疝痛也有較好的**作用。并且還能夠****、**生長(zhǎng)，驅(qū)殺蛔蟲(chóng)，降低血壓。
3、肉桂。肉桂有**止痛、降溫解熱、降壓殺菌的作用，并能**血吸蟲(chóng)病。中醫(yī)上，肉桂可補(bǔ)元陽(yáng)、暖脾胃、通血脈，對(duì)食欲不振、怯寒畏冷、產(chǎn)后**、肢體倦怠、尿頻遺尿、陽(yáng)衰不孕等多種病癥都有一定的**作用。
4、花椒。花椒有溫中散寒、除濕止痛、溫暖脾胃、增進(jìn)食欲、疏理臟腑、殺蟲(chóng)**的作用，可**胸腹冷痛、嘔不能食、寒濕**、腎虛泄瀉等病癥。
5、茴香。茴香主要功能是溫陽(yáng)、散寒、理氣，可用于**寒疝**、腎虛腰痛、干濕**等病癥。茴香還具有促進(jìn)食欲和血液循環(huán)、殺菌抑菌的**。
五香粉的食用方法
1、無(wú)香味氣味香濃，口感鮮香，有辛辣味，還有些許甜味，主要用于調(diào)制鹵水食品和燒烤食品，或用做醬腌菜的輔料以及火鍋調(diào)料等。
2、在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類(lèi)上，可使肉類(lèi)食物更加鮮嫩，并增強(qiáng)其口感。在炒、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴時(shí)也可以放入少量的五香粉調(diào)味，可提升菜肴的鮮味。建議每次使用2-5克。
3、需要注意的是，如果家中有孕婦，并且處于孕早期，那么就不要在菜肴中添加五香粉了，否則容易引起腸道干燥、**的問(wèn)題。
4、還需要注意每次用于烹飪之前，要先查看其是否變質(zhì)，口感是否發(fā)生變化，以免影響菜肴的口感，且不利于身體健康。
五香粉是哪五香？大家都知道了吧，五香粉是一般人群皆適宜食用的，尤其適合氣虛體質(zhì)，包括陰虛和陽(yáng)虛體質(zhì)的人群。不過(guò)濕熱體質(zhì)、痰濕體質(zhì)是不宜食用五香粉的。