朝天椒辣度(如何辨別辣椒的辣度)
發(fā)布時間:2021-06-04 11:13:56
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為了統(tǒng)一評估辣椒辣度。美國科學(xué)家韋伯·史高維爾(WilburL.Scoville)在1912年時,**次制定了評判辣椒辣度的單位。
就是將辣椒磨碎后,用糖水稀釋,直到察覺不到到辣味,這時的稀釋倍數(shù)就代表了辣椒的辣度,為紀(jì)念史高維爾,所以將這個辣度標(biāo)準(zhǔn)命名為Scoville指數(shù),而“史高維爾指標(biāo)”(SHU,ScovilleHea*****)也就成了辣度的單位。
今天,史高維爾品嘗判別辣度的方法法已經(jīng)被儀器定量分析所替代,但是他的單位體系保留了下來。論辣椒的辣度,只要看看它們的Scoville指數(shù)就行了。
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