海蜇又名水母、白皮子。海蟄猶如一頂降落傘，也像一個(gè)白蘑菇。形如蘑菇頭的部分就是“海蟄皮”;傘蓋下像蘑菇柄一樣的口腔與觸須便是
“海蟄頭”。海蟄皮是一層膠質(zhì)物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，海蟄頭稍硬，營(yíng)養(yǎng)膠質(zhì)與蟄皮相近。那么海蜇頭怎么做好吃?下面就教大家海蜇頭的做法!
海蜇頭的做法
食材：海蜇頭150g
輔料：蔥適量生抽1勺醋2勺糖1小勺鹽1小勺麻油適量花生油1勺雞精適量
1.買回來(lái)的海蜇頭認(rèn)真清洗去泥沙，改刀成片。
2.燒一鍋水，約70度左右(鍋底有小水泡了)，分批將海蜇頭片汆燙幾秒(變色和略卷曲)就取出沖冷水。
3.汆燙好的海蜇頭片泡在冷水中約4小時(shí)(中途換幾次水)，洗去腌制海蜇的鹽分和白礬等物質(zhì)，泡好的海蜇頭*后要用冷開(kāi)水過(guò)一遍，控干水分。
4.鍋中放1勺油，油熱后爆香蔥白并取出。
5.準(zhǔn)備一個(gè)碗加入生抽、醋、糖、麻油、蔥花等調(diào)味料，淋上熱蔥油拌均。
6.再將蔥油調(diào)料汁淋在準(zhǔn)備好的海蜇頭上拌均就可以了。
如何挑選海蜇
優(yōu)質(zhì)海蜇皮：應(yīng)呈白色或淺**，有光澤，自然圓形、片大平整、無(wú)紅衣、雜色、黑斑、肉質(zhì)厚實(shí)均勻且有韌性的*好;無(wú)腥臭味;有韌性;口感松脆適口。劣質(zhì)的海蜇皮：皮澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂。
優(yōu)質(zhì)海蜇頭：應(yīng)呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，只形完整，無(wú)蜇須，肉質(zhì)厚實(shí)有韌性，且口感松脆。劣質(zhì)海蜇頭：呈紫黑色，手捏韌性差，手拿起時(shí)易碎裂，有異味和膿樣液體。