泥鰍味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種常見(jiàn)的美味佳肴，素有“天上斑鳩，地下泥鰍”和“水中人參”之美譽(yù)。下面就來(lái)為大家分享一下泥鰍的家常做法，讓大家都能做出好吃的泥鰍菜!
泥鰍的做法大全
椒鹽泥鰍
食材：
泥鰍、油、鹽、椒鹽、雞蛋、中筋面粉、生粉、雞精。
做法：
1、把泥鰍剖腹洗凈，并搓掉光面那一層滑的東西。
2、雞蛋打碎，加入生粉、面粉和適量鹽、清水，攪拌均勻。
3、把泥鰍放進(jìn)攪拌好的雞蛋糊里，讓泥鰍上裹上面糊。
4、炒鍋放入適量油，待油溫7成熟時(shí)加入泥鰍。
5、用中小火炸制，待一邊金黃后翻面繼續(xù)煎炸。
6、煎到兩邊金黃后取出，撒上椒鹽即可食用。
泥鰍燉荷包蛋
食材：
活泥鰍350克(約為小指粗)。雞蛋4個(gè)。植物油50克，精鹽4克，味精3克，白酒25克，胡椒粉2克，姜、蔥各10克，鮮湯800克。
做法：
1.將泥鰍用白酒醉死，剪去頭，掏出內(nèi)臟，洗凈待用
2.雞蛋煎成荷包蛋，姜切絲，蔥切花、鍋置旺火上，放入植物油，下姜絲煸香
3.放入泥鰍，煸干水分，再烹入料酒，加入鮮湯，旺火將泥鰍煮至軟爛，湯汁乳白，再放入荷包蛋，加入精鹽、味精稍煮，淋香油，撒胡椒粉、蔥花出鍋即可。
酸菜燉泥鰍
食材：
野生泥鰍250克，四川酸菜200克，鮮紫蘇葉5克，姜絲5克，紅椒圈10克，料酒5克，鹽、味精各3克
做法：
1.買(mǎi)回的活泥鰍用清水養(yǎng)2-3天吐凈泥。酸菜洗凈，改刀成片備用。
2.鍋入茶油燒熱，下泥鰍小火煎2分鐘至出香，下入姜絲、烹料酒，倒入500克高湯大火燉3分鐘至湯汁濃稠，然后放入酸菜、紅椒圈，調(diào)入鹽、味精改小火煨2分鐘，出鍋前撒紫蘇葉即成。
以上就是泥鰍的做法大全，泥鰍肉質(zhì)雖佳，但土腥味重，烹飪前，要將泥鰍放在清水中靜養(yǎng)，在水中滴入幾滴植物油，每天除去污水，換入清水，待它排去腸內(nèi)泥水污物后再用。