鴨舌，家禽鴨的舌頭，可作為食品原料，主要用于制作涼菜、風(fēng)味小吃，適合各年齡段，通常制作蒜泥鴨舌等食品。鴨舌美味，但是很多人并不知道鴨舌怎么做，需要做哪些處理，下面介紹下鴨舌的處理方法和鴨舌的做法，一起看看吧!
鴨舌怎么處理
買回來的生鴨舌，一定要熱水滾幾分鐘，然后倒掉臟水，沖洗干凈，再進(jìn)行烹煮。在這里要注意的是，鴨舌洗凈后，要用熱水燙一下再扯去鴨舌和下巴上的皮膜，這些皮膜并沒有食用的價(jià)值，一定要撕干凈，撕完皮以后沖水，把鴨舌上的血水沖洗干凈，一分二的切開。
鴨舌怎么***舌的四種做法
家常做法
食材：鴨舌200克。
調(diào)料：醬油1/2杯、冰糖、茶葉各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香數(shù)粒。
步驟:
1、鴨舌氽燙1分鐘，盛起備用;
2、調(diào)味料(茶葉除外)煮20分鐘，加入茶葉，再煮5分鐘，過濾后取汁;
3、翻滾調(diào)味料，下鴨舌煮5分鐘，小火再滾1小時(shí)，待涼盛出即可。
技巧: 可使用任何口味的茶葉，鴨舌只需要煮片刻。
蒜泥鴨舌
主料：鴨舌 200克。
調(diào)料：咖喱20克、鹽4克、胡椒2克、味精2克、大蒜30克、香油5克、醬油5克、醬油10克。
步驟：
1、鴨舌清洗干凈，放沸水中焯透，撈出瀝干水分;
2、放入高湯，加入精鹽，上籠蒸熟;
3、將大蒜剝皮后入石臼中舂茸，舂時(shí)可加入鹽、芝麻油;
4、取小碗一只將精鹽2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜醬油調(diào)勻放在兩個(gè)小碟中隨鴨舌一同上桌。
水晶鴨舌
主料：鴨舌75克。
輔料：水晶100克，香菜1克，麥冬2克。
調(diào)料：鹽3克。
步驟：
1、鴨舌去骨出水后入鹵湯鹵熟;
2、將鴨舌用水晶定入勺中，涼后退出即可食用。
特點(diǎn)：晶瑩剔透，軟爛利口。
溫州鴨舌
配料：鴨舌，料酒，生抽，老抽，大豆色拉油，麻油，味精(雞精)，白糖，十三香或大蒜，蔥，姜，紅辣椒干，面粉，鹽，冰糖。
步驟：
1、蔥切斷，姜切片，大蒜拍扁，紅辣椒干一切二;
2、鍋里冷水燒開，放入鴨舌，滾開后燒個(gè)3-5分鐘左右撈出沖洗數(shù)次，邊沖邊用手揉揉，鍋里的水你會(huì)發(fā)現(xiàn)很臟(所以以后不會(huì)出去買熟的吃)，鍋里的水倒掉;
3、鍋內(nèi)倒入清水，待水煮沸后將鴨舌放入焯水片刻，撈出瀝干水份;
4.
炒鍋內(nèi)倒入大豆色拉油，開中大火待油溫六成熱時(shí)將紅辣椒干、大蒜、蔥段、姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后將大蒜、蔥段、姜片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖、醬油、料酒、鹽、少許水，改用中火煮沸后，調(diào)成小火悶煮約二十分鐘，將湯汁盡可能的收干，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤上桌。
鴨舌為什么那么貴
鴨舌的質(zhì)地比較特別，清燉口感比較柔糯，醬燒吃起來比較有韌勁，嚼起來很有滋味。鴨舌可以當(dāng)做減肥食物，單位熱量較高;而且因?yàn)轼喩嘈《也蝗菀渍莆兆龅幕鸷?所以價(jià)格偏貴。