老鴨湯是一道傳統(tǒng)名菜。湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，還能滋補養(yǎng)生。老鴨湯怎么燉，老鴨煲湯，既可葷素搭配起到營養(yǎng)互補的效果，又能補虛滋陽;鴨肉燉湯能有效健脾化濕、增進食欲;老鴨湯顧名思義*好選用老鴨子，它們比較容易去掉鴨腥味兒。下面介紹下老鴨湯怎么燉，燉老鴨湯的做法：
老鴨湯怎么燉，燉老鴨湯的做法
1、酸蘿卜老鴨湯
主料：老鴨 (半只)
輔料：新鮮白蘿卜 (半根)
做法：
1、先將老鴨洗凈，斬成小塊。白蘿卜去皮寫成塊備用。大蔥切段，姜切片。
2、鍋中倒入清水，放入鴨塊，大火煮開后撇去血沫，再繼續(xù)煮5分鐘，撈出后用清水沖清鴨塊表面的浮沫。焯鴨塊的水倒掉不要。
3、取一鍋(或?qū)偛诺腻佅磧?，倒入清水，放入鴨塊，八角，花椒，大蔥和姜片，然后再淋入黃酒。
4、大火煮開后倒入切好的白蘿卜塊，開著蓋子煮5分鐘后，再倒入老鴨湯的料包，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火燉煮1個半小時。臨出鍋前，放入鹽調(diào)味即可。
2、酸菜老鴨湯
主料：老鴨 (1只)、酸菜頭 (半顆)
輔料：大蔥 (1根)、生姜 (1片)、枸杞 (適量)
做法：
1、食材準備，老鴨洗凈切塊。
2、大蔥取蔥白，切條，生姜洗凈切片。
3、鍋燒熱，放入鴨塊干炒。
4、加入生姜和蔥絲繼續(xù)翻炒，炒至鴨子出油。
5、倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燜至收汁。
6、煮鴨子時準備酸菜，將酸菜放在清水下沖洗掉腌漬味，捏干，切絲。
7、鴨子煮至收汁后關火，撈出為去腥味做了貢獻的大蔥和生姜。
8、將鴨子倒入電紫砂鍋中。加開水沒過食材，大火煮開。
9、煮開后再倒入酸菜，小火燉1小時。
10、起鍋，加點枸杞裝飾。吃時加適量鹽，加鹽前先試試味道，因為酸菜有咸味，加鹽時要看著點加。
3、茶樹菇老鴨湯
主料：老鴨、茶樹菇
輔料：姜片、鹽
做法：
1.干茶樹菇先用溫水泡大約20分鐘，泡軟之后徹底地沖洗干凈;
2.把鴨子洗凈去內(nèi)臟切塊，然后把鴨子放入開水里稍微煮一兩分鐘;
3.煮好的鴨子取出放入溫水里開始煲湯，把姜片和茶樹菇也放入;
4.小火大約煲3小時以上，煲好后再加入鹽調(diào)味即成。