鴨胗是什么，鴨肫即鴨胃、鴨胗，鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長(zhǎng)，無(wú)油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。下面了解下鴨胗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和做法：
鴨胗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨胗的主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨胗鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些。中醫(yī)認(rèn)為，鴨胗性味甘咸平，有健胃之效。一般人皆可食用。貧血病**尤其適合食用。
鴨胗的做法
1.孜然爆鴨胗的做法
材料：鴨胗，青尖椒1/2個(gè)，紅尖椒1/2個(gè)，蔥1/2根，蒜2瓣，香菜2根，橄欖油2茶匙，海鮮醬油1勺，孜然粉1茶匙
做法：
(1)鴨胗用清水洗凈
(2)鍋中燒水，水開后放入鴨胗
(3)焯燙兩分鐘，撈出鴨胗，再次過(guò)清水洗去浮沫
(4)洗凈的鴨胗切片
(5)青、紅尖椒、蔥、姜切絲
(6)鍋燒熱，放少許橄欖油
(7)待油燒熱，放入蔥、姜絲爆香
(8)放入鴨胗
(9)翻炒均勻，放入青、紅椒絲
(10)翻炒均勻，加入海鮮醬油
(11)準(zhǔn)備孜然粉
(12)炒勻后關(guān)火，加入孜然粉，翻炒均勻即可
2.玫瑰鴨胗的做法
材料：鴨胗500克，姜20克，蔥段15克調(diào)味料玫瑰露酒15克，鹽15克、花椒5克、味精3克
做法：
(1)鴨胗洗凈，縱橫方向切花刀，入開水鍋內(nèi)略汆燙，再用清水洗凈備用。
(2)將鴨胗放入鍋內(nèi)，加清水2000克左右，下蔥段、姜、花椒、鹽，旺火燒沸，改用小火燜煮2小時(shí)左右，至鴨胗熟透，再加酒、味精，繼續(xù)用小火燒至入味后取出。
(3)待鍋內(nèi)鹵汁冷卻后，再將鴨胗浸入鹵水中。食用時(shí)，將鴨胗撈出，切片裝盤即成。
3.萵苣拌鴨胗的做法
材料：鴨胗、五花肉、萵苣、蔥、姜、蒜、白酒、醬油、辣椒、油、八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、干紅辣椒、草果、花椒、甘草、香醋、鹽
做法：
(1)準(zhǔn)備好原材料， 鴨胗和五花肉提前用冷泡過(guò);
(2)將所以的大料放入鋼球中;
(3)鴨胗和五花肉冷水下鍋，加入適量的白酒;
(4)再加入蔥姜段和適量的老抽，開大火煮開;
(5)煮開后撇去浮沫;
(6)再加蓋，轉(zhuǎn)為小火燉煮30分鐘;
(7)加入適量的鹽， 繼續(xù)燉煮10分鐘，關(guān)火;
(8)再泡上一、二個(gè)小時(shí)為宜;
(9)將鹵煮好的鴨胗切成片;
(10)再將萵苣切成菱形塊;
(11)將萵苣片圍著圓擺放一圈;
(12)中間放入切好的鴨胗， 再放上蒜蓉;
(13)旁邊擺放著紅油、香醋和生抽的混合調(diào)味料，
(14)吃時(shí)將調(diào)味料倒入里面， 拌均勻
鴨胗食用建議
每次約80克。一次食用不可過(guò)多，否則反而不易消化。
鮮鴨肫清洗時(shí)要?jiǎng)內(nèi)?nèi)壁黃皮。