煮雞蛋是我們常用的一種吃法，主要是將雞蛋放入冷水煮熟，這種吃法營(yíng)養(yǎng)吸收率也是*高的，是我們?cè)绮偷?*之一，但是關(guān)于煮雞蛋也有一些需要了解的，煮雞蛋需要多長(zhǎng)時(shí)間，雞蛋煮多久*好呢，下面詳解分析下：
煮雞蛋需要多長(zhǎng)時(shí)間，雞蛋煮多久*好
如果雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘，內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱，會(huì)分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營(yíng)養(yǎng)損失較多。
煮前把蛋放入冷水浸泡一會(huì)兒，以降低蛋內(nèi)氣壓;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營(yíng)養(yǎng)素流失。
煮雞蛋看似簡(jiǎn)單，卻很難把握火候。時(shí)間過(guò)短會(huì)使蛋黃不熟，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)又會(huì)使雞蛋變老不好吃。煮雞蛋需要多長(zhǎng)時(shí)間?對(duì)此，專家告訴我們：煮雞蛋5分鐘*好。
具體的做法：涼水下鍋，水開后算好5分鐘，煮出來(lái)的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營(yíng)養(yǎng)素。
吃雞蛋的注意事項(xiàng)
1、專家提醒，吃未熟透的生雞蛋有食物中毒風(fēng)險(xiǎn)，而雞蛋擺放時(shí)間愈長(zhǎng)，**愈有可能穿過(guò)蛋殼滲入蛋內(nèi)。
2、針對(duì)此檢查結(jié)果，醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師說(shuō)，蛋殼上的**主要來(lái)源于雞的產(chǎn)道及運(yùn)輸、外界空氣中的污染。存放得當(dāng)?shù)男迈r雞蛋有兩層?xùn)|西保護(hù)**進(jìn)入蛋液：雞蛋殼表面和雞蛋外表的保護(hù)膜。處理不當(dāng)會(huì)讓這兩層膜失去保護(hù)蛋液的作用。
3、雞蛋殼表面有許多毛細(xì)孔，放置時(shí)間長(zhǎng)，雞蛋的毛細(xì)孔會(huì)變大，給**入侵提供了方便之門。我們買雞蛋時(shí)拿燈照照雞蛋，一來(lái)看有沒(méi)有裂縫，二來(lái)是要看蛋殼孔大不大，過(guò)大表示雞蛋非常不新鮮，建議不要購(gòu)買。
4、雞蛋殼表面的毛細(xì)孔會(huì)隨氣溫?zé)崦浝淇s，如果你為了清潔表面的污垢而把雞蛋長(zhǎng)期浸泡在低溫水中，在不同的溫度切換之間，溶于水中的污垢，反而穿過(guò)毛細(xì)孔進(jìn)到雞蛋里面。
5、臺(tái)灣某個(gè)養(yǎng)雞協(xié)會(huì)表示，購(gòu)買散裝蛋的人若想確保外殼干凈，可以用清水進(jìn)行清洗，但記得重點(diǎn)要“快”──快速清洗、快速擦干，再放入冰箱，才能避免臟污跑進(jìn)蛋里。
6、一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛(wèi)生。雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，冷水和微生物可通過(guò)蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)，貯藏時(shí)容易**變質(zhì)。