牛奶和雞蛋能一起吃嗎，雞蛋和牛奶不宜一起吃的
發(fā)布時間：2019-02-19 13:55:31
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牛奶和雞蛋能一起吃嗎，雞蛋加牛奶是許多人*喜歡的早餐。事實上，他們不適合同時吃。下面詳細介紹下：
牛奶中含有乳糖，乳糖是半乳糖和葡萄糖的二聚體，半乳糖是牛奶的營養(yǎng)成分。雞蛋含有許多蛋白質，這些蛋白質分解成氨基酸，吸收并消耗能量(小腸壁上的主動轉運)。此時，血液中葡萄糖的供應減少，半乳糖被氧化以提供能量。雞蛋中的一些蛋白質與牛奶中的一些營養(yǎng)物質發(fā)生反應，從而降低了營養(yǎng)價值，因此不宜一起食用。
同時，不能用牛奶沖雞蛋。有人喜歡用煮沸后的牛奶沖打生雞蛋吃，認為可以補上加補，其實由于牛奶的溫度不夠高，雞蛋并沒有完全熟透，因此，這種吃法是不衛(wèi)生的。生雞蛋可能帶有致病的沙門氏菌，這種**的殺滅需要一定的溫度，僅僅靠牛奶的溫度，**是不能全部殺滅的，食后會引起胃腸炎。生的雞蛋中含有抗生物素蛋白，它會防礙生物素在腸道內的吸收;抗胰蛋白酶因子還可**胰蛋白酶的活動。
雞蛋不可放在牛奶中做熟，有可能破壞各自的營養(yǎng)成分。有的營養(yǎng)專家認為，老人、小孩等脾胃消化功能弱的人可以在吃完雞蛋半小時后再喝牛奶，也有專家認為牛奶可以與雞蛋同食，因為兩者都是優(yōu)質的高蛋白食品，同食有利于增強體質及病后恢復，并建議與一些主食同食，使其中的優(yōu)質蛋白得到更好更合理的利用。
雞蛋的吃法
雞蛋的吃法很多樣，但是根據(jù)做的方式不同所能留存下來的營養(yǎng)也不同。就營養(yǎng)的吸收率來講，清水煮蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，老炸為81.1%，生吃為30%一50%。可見，對于普通成年人而言，煮雞蛋是*有營養(yǎng)的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響消化和吸收。她更一步強調，為了取得殺菌和營養(yǎng)保留的平衡點，建議大家煮蛋時*好能夠將蛋熟的程度控制蛋黃正好在溏心時。
老人、兒童、病人等消化功能比較弱的人群選擇蒸雞蛋羹或者蛋花湯的做法，這樣能促進消化，也能夠保證營養(yǎng)的吸收。
*后，雞蛋由于缺乏維生素C，因此烹調的時候搭配西紅柿、青椒等富含維生素C的蔬菜也是非常好的做法。
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