粉絲大家都熟悉吧，唉，對(duì)，有些菜沒有粉絲還真沒那么好吃。粉絲的種類很多，比如細(xì)粉絲，粗粉條，寬粉條等等。這粉絲的粗細(xì)，做成菜可是有講究的，細(xì)粉絲適合做蒸菜和涼菜，做出來的菜香軟滑口。粗粉條呢比較適合做燉菜，嘿嘿，豬肉粉條要是掌握好了火候，那燉出來可不是一般的好吃呀。
螞蟻上樹
原料：粉絲，五花肉
輔料：姜末，蒜末，蔥花，蔥白末，生抽，老抽，料酒，豆瓣醬，熱水。
做法：
1、粉絲冷水浸泡2小時(shí)。
2、五花肉剁成肉末,準(zhǔn)備好姜末,蒜末,蔥白末。
3、熱油爆香姜蔥蒜末。
4、下肉末煸香。
5、 加入豆瓣醬炒出紅油,下料酒,生抽老抽。
6、倒入泡軟的粉絲,用筷子拌勻，倒入熱水改中火煮，收汁。
蒜蓉粉絲蒸蝦
原料：鮮蝦，粉絲
輔料：蔥、姜、蒜、生抽、陳醋、香油、水、糖、鹽。
做法：
1、將蝦去頭，并用刀將蝦背部劃開，挑出黑色的泥腸。
2、將配料調(diào)成一碗醬汁備用，粉絲用溫水泡發(fā)10分鐘，蔥姜蒜切末備用。
3、泡好的粉絲瀝干水分鋪在大碗里，再將蝦均勻的鋪放在粉絲上。
4、 鍋里燒熱油，倒入蔥姜蒜末炒香備用。
5、將炒香的蔥姜蒜末及油均勻的鋪在蝦上。
6、倒上調(diào)好的醬汁拌勻。7、放入蒸鍋中，水開后蒸8-9分鐘取出裝飾上蔥絲即可。
涼拌粉絲
原料：粉絲
輔料：姜、蔥、蒜、青紅椒、鹽、糖、味精、米醋、紅油。
做法：
1. 用開水將粉絲泡脹發(fā)，備用;
2. 把姜、蔥、青紅椒均切絲,蒜剁茸;
3. 將適量的鹽加入到脹發(fā)好的粉絲里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜末和姜蔥絲;
4、再加入用開水燙過的青紅椒絲, 加入適量的米醋, *后加入紅油拌勻。即可食用。
蒜蓉粉絲蒸絲瓜
原料：嫩絲瓜2根，粉絲1小把
輔料：蒜末、姜末少許，蒸魚豉油1大勺，鹽少許。
做法：
1、粉絲用溫水泡軟后放入開水中焯一下，大概30秒左右撈出，
(也可以不泡發(fā)直接焯，就是要焯時(shí)間長一點(diǎn)，大概2分鐘左右撈出)，將撈出的粉絲均勻的鋪在盤子底部。
2、絲瓜洗干凈，去皮，斜切成2厘米左右的厚段，均勻的擺在粉絲上面。
3、放入蒸鍋，水開后蒸5分鐘左右。
4、5分鐘后，關(guān)火，打開蒸鍋蓋子，加入1大勺蒸魚豉油(如果實(shí)在買不到蒸魚豉油，可以用2/3勺生抽+1/3勺美極鮮代替，不過味道要遜色一些)
5、另起油鍋，燒熱2勺油，將蒜末、姜末和少許鹽一起放入，炒至微**關(guān)火(由于蒸魚豉油已經(jīng)是咸的了，鹽一定要少放，口淡的甚至可以不放)
6、將熱油和蒜末一起澆到絲瓜和粉絲上，再中火蒸3-5分鐘即可。
鴨血粉絲
原料：鴨血，粉絲
輔料：油條，蔥，姜絲，蝦米，香菜，味精，雞精，鹽，香油。
做法：
1、燒開一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨血備用。
2、 把湯煮好，把鴨血切成條，油條切成三角，放進(jìn)湯里煮。
3、過一兩分鐘，把鴨血撈出來，再過一會(huì)兒，等油條燒熟了，把火關(guān)到*小，把鴨血放進(jìn)去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降。
4、把粉絲放入燙粉絲的勺里，在湯里燙一兩分鐘，倒進(jìn)碗里。
5、再撈出適量的鴨血和油條放進(jìn)碗，放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。
金針菇粉絲蒸蝦仁
原料：蝦仁，粉絲，金針菇
輔料：紅尖椒，姜，蒜，料酒，香蔥，食用油，蒸魚豉油，胡椒粉。
做法：
1、蝦仁加少許料酒、胡椒粉和姜絲抓勻后腌制15分鐘。
2、粉絲放入熱水中泡軟后瀝干水備用，金針菇去掉根部后清洗干凈。
3、取一個(gè)大盤子，先鋪上一層粉絲，再鋪上一層金針菇，再把蝦仁均勻地撒在*上層。
4、水燒開后，入蒸鍋蒸2~3分鐘。
5、蒸蝦的功夫，將鮮紅尖椒切碎、蔥切花，蒜切蓉。
6、蒸好端出來，撒上紅椒碎、蒜蓉和蔥花。6、均勻地淋上一圈蒸魚豉油，再澆上一圈熱油即可。
粉絲茄子煲
原料：茄子，粉絲
輔料：鹽，醬油，糖，蒜，食用油。
做法：
1、粉絲提前用溫水泡上。
2、把茄子切成丁。
3、鍋中放油下入茄子丁翻炒。加入鹽翻炒至茄子軟爛。
4、再加入醬油 糖繼續(xù)翻炒。
5、加入泡好的粉絲和一點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
6、燒至湯汁收干，加入蒜碎攪拌均勻即可。
豬肉燉粉條
土豆燉粉條
原料：土豆，豬肉，粉條
輔料：大茴 蔥 姜 生抽 老抽 鹽 花生油
做法：
1、土豆洗凈去皮切塊。蔥切段，姜切片。
2、肉切小塊，*好是五花肉或肥瘦結(jié)合。
3、熱鍋下油，放入大茴和姜片。
4、下肉片炒至變色，加半勺鹽。
5、放蔥段。
6、放土豆，翻炒一會(huì)，充分吸收油。
7、加兩碗水。
8、放一勺生抽半勺老抽，半勺鹽。**次放鹽是為了肉入味。
9、水燒開后放粉條。
10、大火燒一會(huì)，轉(zhuǎn)至小火蓋蓋燉20分鐘。中途翻幾次。不要燒干。
豆腐燉粉條
原料：豆腐，白菜，粉條
輔料：豬肉一小塊，油，鹽，醬油，花椒粉，蔥，雞精，姜。
做法：
1、白菜洗凈切片，粉條提前泡水。
2、豬肉切片，蔥末，姜。
3、熱油鍋，放入肉片炒至變色再放入蔥姜翻炒。
4、放入白菜翻炒，放入花椒粉翻炒，放入適量醬油翻炒。
5、倒入適量清水。
6、豆腐切塊，再放入鍋中，放入粉條。蓋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉熟。7、待湯汁收的差不多時(shí)放入鹽調(diào)味，再放入雞精調(diào)味即可。
排骨燉粉條
原料：排骨，寬粉條
輔料：姜，蒜，胡椒粉，老抽，料酒，鹽。
做法：
1、排骨加姜蒜末、胡椒粉、老抽、料酒、鹽腌一天。
2、熱鍋放適量花生油，入排骨煎到略略變焦。
3、加入適量水，同時(shí)加入紅薯粉條(不用提前泡水)，一起燉熟，加鹽調(diào)味即可。
鲅魚燉粉條
原料：鲅魚、粉條
輔料：料酒、生抽、老抽、五香粉。
做法：
1、鲅魚收拾干凈切段，用料酒、生抽、老抽、五香粉淹漬1小時(shí);
2、粉條提前用溫水泡軟。改刀成20CM左右的段;
3、鍋內(nèi)留底油，花椒大料干辣椒爆鍋，蔥姜蒜煸香后加入鲅魚段，略煎后倒入淹漬魚段后剩余的湯汁并加鹽、雞精調(diào)味后，再加適量水(粉條吸水，視粉條的量決定加水多少);
4、蓋鍋蓋燜3-5分鐘后加粉條，燉至湯汁收凈即可出鍋，撒蔥花裝盤。
涼拌紅薯粉條
原料：紅薯粉條
輔料：洋蔥，油炸花生米，姜，蒜，陳醋，生抽，辣椒油，白糖，芝麻油，雞精，鹽，高湯。
做法：
1、鍋內(nèi)放入適量清水，大火燒開，下入紅薯粉條，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火煮約10分鐘。
2、用筷子夾起一兩條紅薯粉，輕輕可將其夾斷，說明已經(jīng)完全沒有硬心了，這時(shí)用漏勺將其撈出，如果發(fā)現(xiàn)紅薯粉仍難以夾斷有硬心，那么要再煮幾分鐘至完全煮透。
3、撈出的紅薯粉條用清水沖洗幾遍，然后放入冷開水中浸泡至完全變涼。
4、用漏勺將過涼的紅薯粉條撈出，瀝干水分。
5、將生姜，大蒜切成末，放入碗中。
6、加入生抽，陳醋，白糖，鹽，雞精，芝麻油，辣椒油，高湯，拌勻成調(diào)味汁。
7、洋蔥切絲，放入沸水中焯燙約十幾秒后撈出過涼。
8、將瀝干的紅薯粉條放入步驟6調(diào)好的調(diào)味汁中，放上步驟7處理好的洋蔥絲，撒上油炸花生米，拌勻即可食用。