宴客高大上的海鮮美食，海鮮的做法，看官們了解一下：
一、扇貝粉絲
【做法】：
1、將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟后再用開水燙一下。
2、把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉絲上
3、把調(diào)料調(diào)成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出
4、鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更美味。
二、油燜大蝦
【做法】：
1、將新鮮大蝦用涼水洗凈。
2、剪去蝦腿、蝦須并抽出沙線。
3、蔥姜切絲備用。
4、鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱，加入大蝦煸炒。
5、煸炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續(xù)煸炒。
6、下入蔥姜絲炒香。
7、烹入料酒，加入鹽 糖 生抽和少量的水燒開。
8、中火燜至湯汁濃縮即可。
三、麻辣小龍蝦
【做法】：
1、小龍蝦用香油和鹽浸泡去污，然后加入白酒搖晃清洗幾遍：
2、熱鍋不放油放入龍蝦煸至變色：
3、加入火鍋料，干辣椒，花椒炒出香味
4、放入蒜瓣，香葉，蔥白和姜片接著翻炒
5、烹入啤酒，放入糖，鹽，燒開至收汁即可!
四、花蛤蒸蛋
【做法】：
1、準(zhǔn)備食材--花蛤放淡鹽水浸泡半天，洗凈。
2、把花蛤用水煮開，撈出。(水別倒掉)
3、把蛋打勻，放些鹽，料酒，生姜水，蔥花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，攪拌均勻。隔水蒸5分鐘左右。
4、放下花蛤，再蒸3分鐘左右。
5、倒些蒸魚豉油即可。
五、清蒸鱸魚
【做法】：
1、鱸魚去腮去內(nèi)臟洗凈，在魚身上劃花刀。
2、淋入料酒，身上抹上鹽。
3、盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥姜絲。
4、鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸10分鐘。
5、蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥姜絲、紅椒絲。
6、均勻地淋上李錦記蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可。
六、醬香螺螄
【做法】：
1、把螺螄在清水里養(yǎng)上半天，然后洗干凈;
2、把生姜和辣椒切碎;
3、起油鍋加入生姜和辣椒;
4、然后倒入螺螄;
5、稍加翻炒后加入料酒;
6、再加入適量的醬;
7、加點(diǎn)生抽;
8、再加入漫過螺螄的清水;
9、加入適量的糖，煮五分鐘;
10、然后加入適量的生粉水;
11、加入芹菜根提香。
七、紫蘇田螺
【做法】：
1、田螺洗干凈，吐干凈泥沙后，沖洗干凈。姜蒜切片，紫蘇葉洗干凈;
2、將姜蒜和干辣椒放入溫油鍋里，炒至香味出來;
3、倒入田螺，迅速翻炒，加入鹽，生抽，老干媽，料酒翻炒;
4、看到出水了，加入紫蘇葉，小火再燜一會(huì);
5、加入胡椒粉和蔥花和香菜出鍋。
八、剁椒皮皮蝦
【做法】：
1、皮皮蝦洗凈，在沸水里汆幾個(gè)，略微變色定型即可撈出;
2、熱鍋熱油，倒入紅剁椒，翻炒出紅油;
3、放入蔥蒜炒香;
4、倒入皮皮蝦肉，快速翻炒;
5、調(diào)入蠔油和糖、鹽調(diào)味;
6、然后倒入青椒粒翻炒出鍋即可。
九、辣炒蟶子
【做法】：
1、蟶子養(yǎng)在鹽水里幾小時(shí)吐沙，水面上滴兩滴香油。吐干凈后清洗幾遍，瀝干水分。
2、鍋中放油，小火將麻椒慢慢的炸出香味。
3、放入干辣椒段、姜絲和蔥花炒出香味。
4、放入少量的郫縣豆瓣，慢慢炒出紅油。
5、轉(zhuǎn)大火，放入蟶子翻炒，烹入少許白酒，炒至開殼。
6、*后加入一些蔥段，翻炒均勻即可。
十、姜蔥爆鮮魷
【做法】：
1、魷魚清洗干凈。
2、魷魚開膛去掉內(nèi)臟，撕去表面的薄膜。
3、在魷魚表面改花刀，然后切片。
4、姜蔥尖椒切好備用。
5、鍋里加水燒開，將魷魚焯水。
6、魷魚焯水后盛起待用。
7、起油鍋，爆香尖椒、姜、干辣椒，將魷魚下鍋煸炒一會(huì)兒。
8、沿鍋邊熗入米酒，然后加入蔥段炒勻，加入適量的生抽調(diào)味就行了。
十一、清蒸多寶魚
【做法】：
1、多寶魚洗凈后清理干凈內(nèi)臟和鰓。蔥切成細(xì)絲備用;
2、在魚身上切出菱形花刀;
3、盤中涂一層植物油，姜切片碼在盤底;
4、用鹽和白酒涂抹表面，腌15分鐘;
5、水開后把放在鍋內(nèi)大火蒸10分鐘后取出;
6、撒上蔥姜絲，鍋里放一點(diǎn)底油，加放蒸魚豉油和蒸出來的汁燒開后淋在魚上即可。
****保蝦球
【做法】：
1、大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線;
2、處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻，腌**刻入味;
3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用;
4、將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調(diào)料汁備用;
5、鍋內(nèi)油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
6、放入蝦仁炒散;
7、炒至蝦仁斷生時(shí)，放入蔥姜蒜快速翻炒;
8、加入調(diào)味汁炒勻;
9、*后起鍋前放入大杏仁拌勻即可。