海鮮菜式，因所選擇的原料新鮮，且講究注重營養(yǎng)，故菜品具有鮮爽脆嫩、味美可口的特點，在高中低檔酒樓都占有很大的比重。秋天是吃海鮮的季節(jié)，海鮮的做法，今天為大家?guī)砹?span style="font-weight: bold;">5種海鮮菜做法介紹，大廚們趕緊收藏吧!
一、酸辣海鮮豆撈
主料：雞蛋5只、鮮豆?jié){200克、蝦仁200克、海參100克
輔料：西紅柿50克、菠菜50克、姜花10克、蔥白10克、蒜蓉適量
調(diào)料：勁霸雞汁10克、勁霸酸辣汁20克、胡椒粉、食鹽、香油、料酒適量
制作方法：
1、先將蝦仁、海參改刀，用適量底味腌制3至5分鐘左右，滑油待用。
2、菠菜清洗干凈、剁碎，脫水后放入容器，再倒入雞蛋并加入豆?jié){(豆?jié){和雞蛋1：1)攪拌均勻，上籠蒸五分鐘取出，待涼后將豆腐改刀成長方形。
3、起鍋入油燒至150度左右，放入豆腐炸至金**出鍋，控油待用。
4、用鍋內(nèi)余油將輔料爆香，攢酒入高湯燒開后，加入蝦仁、海參、豆腐小火燉煮2-3分鐘。
5、加入勁霸酸辣汁、勁霸雞汁等調(diào)料慢火收汁，勾薄芡裝入器皿即可。
二、海鮮開胃肉
主料：豬里脊200克、花哈50克，鳥貝50克。
輔料：鮮花椒15克、青紅線椒15克、野山椒10克、姜絲10克、蔥絲10克。
調(diào)料：勁霸酸辣汁25克、詹王雞粉5克、生粉20克、清湯150克、胡椒粉5克、白糖5克、雞蛋1個。
制作過程：
1、里脊肉切片，用雞蛋、生粉攪拌均勻備用，花哈、鳥貝汆水備用;
2、鍋里下油，放入姜絲、蔥絲、野山椒炒香，再放入清湯、勁霸酸辣汁、詹王雞粉、胡椒粉等煮開，然后加入主料調(diào)味，煮熟后裝入盛器即可;
3、鍋里下油燒熱，放入鮮花椒、青紅線椒爆香，然后淋入海鮮上即可。
特點：味道鮮香可口，特點肉爽滑。
三、鳳尾蘭炒海鮮
芥藍炒海鮮是一道比較經(jīng)典的粵菜，海鮮與芥辣特有的香味結(jié)合，香中帶有鮮美口感，令一道普通的青菜價值感倍增，葷素協(xié)調(diào)帶配也令菜品增加了營養(yǎng)、健康的色彩。
主料：海蜇頭100克、蚌仔肉100克、芥藍300克
輔料：木耳25克，姜花、金筍花、干蔥片各10克
調(diào)料：勁霸雞汁10克、詹王雞粉5克、鹽2克、糖1克、淀粉適量。
制作方法：
1、海蜇頭洗凈，腌制后改刀條形，蚌仔肉改刀備用。
2、芥藍改刀成鳳尾狀;木耳加入少量鹽，汆水，瀝干備用。
3、武火起鍋，爆香干蔥片、金筍花、姜花等，加入全部食材爆炒至熟，調(diào)味之后，勾芡，起鍋擺盤即可。
調(diào)味妙用：勁霸雞汁可在食材缺乏復合鮮味時，很好補充和提升食材的鮮味，賦予時蔬海鮮等清淡類菜肴以飽滿的肉質(zhì)口感，整個菜品口感飽滿、立體，令食客有滿足感。
四、海鮮一品煲
主料：鮑魚150克，海參100克，蝦仁50克，麻魚肚100克。
輔料：姜3片，蔥白段5克，胡蘿卜3克，高湯300克。
調(diào)料：勁霸雞汁20克，勁霸鮑魚汁5克，胡椒粉和鹽各適量。
做法：
1、將鮑魚處理洗凈，切花刀;蝦仁背開刀，用適量淀粉腌制，汆水待用。
2、海參和麻魚肚提前泡好，切成菱形，用高湯加入適量鹽，煨制好。
3、起鍋，加入輔料，用上述調(diào)料調(diào)好味，勾芡調(diào)色成汁，加入鮑魚、蝦仁、海參、魚肚，慢火燜煮，收汁裝入盛器即可。
心得：
勁霸雞汁香濃鮮厚，用作芡汁，色澤明亮，完美烘托海鮮風味，更加香鮮味美。
五、漁村海鮮粥
食材：生米適量，魷魚干50克，淡菜50克，蛤俐100克，肉絲50克，姜絲3克，蔥花5克，芹菜粒5克，炸云吞皮3克。
調(diào)料：勁霸雞汁10克，食用鹽，胡椒粉，香油各適量。
做法：
1、先將魷魚干和淡菜用水浸泡半個小時，魷魚干切絲。
2、用米加適量的香油，煲成粥。
3、粥煲成之后，加入所有食材，用中火爆滾，加入調(diào)味料即可。
Tips：這款粥用生米現(xiàn)熬而成，加入各式配料，口味多元，慢熬細燉的雞汁滋潤著粥的甘甜，將整體鮮美指數(shù)往上拔高好幾個層次。