吃肉要吃新鮮的，但平時(shí)家中不可避免地會(huì)儲(chǔ)存一些凍肉。凍肉儲(chǔ)存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則容易失水，導(dǎo)致口感變差。冷凍肉*“新鮮”的吃法是什么?以下為你總結(jié)常見(jiàn)速凍食品的“保質(zhì)期”。
凍肉如何吃出“鮮”
要想把凍肉吃出新鮮感，分為以下三步。
1.解凍
**廚房美食專(zhuān)家文怡*推薦冰箱冷藏室解凍法。
把要解凍的食材提前一天從冷凍室中取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好后放在冰箱的冷藏室里，等化凍后再拿來(lái)烹調(diào)。這樣解凍的肉，鮮味損失*小。
微波爐解凍速度*快，但很容易加熱不均勻，有些地方?jīng)]化凍，有些地方已經(jīng)熟了。
涼水解凍對(duì)肉的鮮味損失*重，如果特別著急也可以選用。
想要肉快速解凍，凍肉的形態(tài)也很重要，把肉按照每次吃的量分割好，盡量平鋪在保鮮袋里凍，解凍起來(lái)就很省時(shí)間了。
2.腌制
凍肉化好后切成片或者切成絲，先加入少許鹽、料酒，再放入蛋清，*后放入淀粉抓勻。
國(guó)家**烹調(diào)師張亮解釋?zhuān)眠@些材料“養(yǎng)一養(yǎng)”化好的凍肉，口感會(huì)更好。
因?yàn)榈扒迨怯叙ば缘?，加上淀粉，可以防止凍肉中水分及營(yíng)養(yǎng)流失，料酒可幫助補(bǔ)充一點(diǎn)水分，而且還能增香。
3.炒
炒時(shí)油不要太少，不然容易糊鍋。
炒至肉色發(fā)白時(shí)把肉撈出來(lái)，控油，然后再炒一下青菜至斷生，*后再把炒好的肉放進(jìn)去，炒幾下快速出鍋，這樣烹調(diào)不僅肉會(huì)很嫩，青菜的口感也很好。
冷凍食品的“保質(zhì)期”
前期處理對(duì)冷凍食品的保質(zhì)期有很大影響。比如鮮魚(yú)未經(jīng)任何處理就冷凍起來(lái)，只能保存1~2個(gè)月;但科學(xué)處理后再冷凍，保質(zhì)期能延長(zhǎng)至半年。
家禽、海鮮、河鮮應(yīng)掏凈內(nèi)臟、里外洗凈再冷凍;其他食品和肉類(lèi)在冷凍前也需仔細(xì)清洗，除去表面的**。
所有食品在放入冷凍室前，都應(yīng)分成一次食用的分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細(xì)包裝，以防止水分損失。
*好在外包裝貼上標(biāo)有日期和名稱(chēng)的標(biāo)簽，便于以后取用。
保證足夠低溫，冰箱的冷凍室溫度*好能達(dá)到零下18℃以下。
取用食物時(shí)也應(yīng)盡量快速，一次取完，減少冰箱開(kāi)門(mén)的時(shí)間和次數(shù)。注意解凍后食品*好不要再次冷凍。
種類(lèi)包括保質(zhì)期紅肉類(lèi)豬、牛、羊肉10~12個(gè)月，其中牛肉性質(zhì)比豬、羊肉穩(wěn)定，瘦肉比肥肉保存時(shí)間長(zhǎng)一些禽肉類(lèi)雞、鴨、鵝、鴿肉等比紅肉類(lèi)稍短，為8~10個(gè)月海鮮、河鮮類(lèi)包括魚(yú)、蝦、鱉、貝類(lèi)等保質(zhì)期比畜禽肉類(lèi)更短一些，一般能達(dá)半年左右，*好在4個(gè)月內(nèi)食用蔬菜類(lèi)少部分蔬菜，如玉米、板栗、豆類(lèi)等5個(gè)月左右速凍主食餃子、包子、湯圓、餛飩等*好能在一兩個(gè)月內(nèi)吃完
選購(gòu)冷凍食品的要點(diǎn)
1.要到正規(guī)的超市、賣(mài)場(chǎng)，選購(gòu)有資質(zhì)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品;
2.要注意查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和QS標(biāo)志;
3.產(chǎn)品包裝要密封完整;
4.產(chǎn)品表面有光澤，無(wú)大量冰霜晶體殘留;
5.觸摸產(chǎn)品表面，手感堅(jiān)硬，未出現(xiàn)軟化現(xiàn)象;
6.肉禽產(chǎn)品沒(méi)有大量血水、冰塊殘留。
為了保證冷凍食品的質(zhì)量，保持冷凍狀態(tài)很關(guān)鍵，應(yīng)注意以下細(xì)節(jié)：
逛超市時(shí)，*后買(mǎi)冷凍食品;
放入保冷袋中，有條件的放入干冰(固體二氧化碳);
用報(bào)紙或包裝紙包裹2~3層，為防止吸熱，可將食品放在購(gòu)物袋的中央，在夏季，此方法可使食品保持1個(gè)小時(shí)冷凍狀態(tài);
購(gòu)物后，馬上回家放入冰箱冷凍室。
冷凍食品4種解法
餃子、冷凍小蝦仁等食品不用解凍，從冰箱中取出后可以直接烹飪。
雞、鴨、魚(yú)、肉等大體積凍制的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，在烹飪前必須解凍后再切。
常用的解凍方法有哪些，分別要注意什么問(wèn)題?
1.低溫解凍
將包裝袋原封不動(dòng)地放入冰箱冷藏室內(nèi)慢慢解凍。
2.自然解凍
將包裝袋放在室內(nèi)涼爽的地方。
3.流水解凍
在時(shí)間緊的情況下，將包裝袋中的空氣排出，封好開(kāi)口并用流水沖泡。
4.微波爐快速解凍
這種解凍方式一定要先用*低檔，再根據(jù)食品的狀態(tài)進(jìn)行逐步加熱，避免時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，造成食品干燥變硬，汁液流出。