常見海鮮的蒸煮方法和火候你知道嗎
發(fā)布時間:2018-10-30 15:39:59
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1花蛤:不加水干鍋煮
一點水也不加,干鍋煮,開鍋不多會兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音,不要打開鍋蓋,等個三分鐘到五分鐘,這樣做出來的蛤蜊肉很嫩。
2海蠣:開鍋后蒸三分鐘
將海蠣子放到蒸鍋的箅子上蒸熟,水開鍋以后再蒸三分鐘。值得一提的是,海蠣子大小影響蒸的時間,個頭大的海蠣子蒸的時間須延長1分鐘。
3海螺:煮海螺必須加水
煮海螺必須要加水,一般兩斤海螺加一碗水。開鍋后滴上兩三滴食醋或香油,這樣螺肉會很容易挑出。看到海螺的螺頭略微探出身來,就能出鍋啦!
4皮皮蝦:蒸時間比貝類久
皮皮蝦一般的烹飪方法也是蒸,無論大的小的,蒸制的時間都是開鍋以后七八分鐘。
5螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上
為防止蟹黃流出來,螃蟹肚子一定要朝上!開鍋以后蒸十分鐘左右,看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。
6八爪魚:頭和爪子分開煮
八爪魚的頭和爪熟的時間不同,如果一起下鍋很可能頭才剛熟,爪已經(jīng)老得咬不動,因此頭和爪*好分開煮。先把頭切下來下鍋煮,七八分鐘以后,再把爪放到鍋里煮五六分鐘,這樣口感就會很脆。
7海魚:蒸魚*好用旺火
適合清蒸的魚有,大比目魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀,可放一些花椒和鹽調(diào)味。蒸魚需要火旺一些,用旺火蒸,開鍋后繼續(xù)蒸五六分鐘,肉質(zhì)*鮮嫩。
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