海產(chǎn)品營養(yǎng)價值有哪些

由于海產(chǎn)品的種類很多，不同的海產(chǎn)品，其營養(yǎng)價值是不同的。

1.海產(chǎn)品富含蛋白質(zhì) 魚、蝦、蟹等類海產(chǎn)品，其蛋白質(zhì)含量一般在17%-20%左右，與淡水魚相近。其蛋白質(zhì)中氨基酸組成及含量適合人體需要，是膳食中蛋白質(zhì)的良好來源。

2.海產(chǎn)品富含不飽和脂肪酸 海魚特別是深海魚如鮭魚、雪魚、沙丁魚等，所含脂肪以不飽和脂肪酸(包括單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸)為主，約占海魚脂肪的50%-80%，而且多為長鏈多不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。這些長鏈脂肪酸具有降低血脂，防止血栓的形成和********、***的作用，故這些脂肪酸又被稱作“血管清道夫”。此外，DHA還有一定的健腦作用。DHA主要存在于大腦的磷脂中，而磷脂是腦細胞的主要構成，故缺少DHA可引起神經(jīng)元突起的破壞，使成年人的大腦提前衰退，嬰幼兒的智力受到影響，因此膳食中經(jīng)常有海魚，對健康是有益的。

3.海產(chǎn)品富含微量元素 貝類及海參、海蜇、魷魚、章魚、墨魚、烏賊等軟體動物，這類海產(chǎn)品富含人體必需的微量元素，尤其是人體容易缺乏的幾種微量元素如鐵、鋅、硒等，其含量高于其它動物性食品數(shù)倍甚至是數(shù)十倍。如按每100克可食部分中的含量計算，蟶干(蟶子縊、蟶青子)含鐵88.8毫克、含鋅13.63毫克、含硒121.20微克;牡蠣(海蠣子)含鐵7.1毫克、鋅9.39毫克、硒86.64微克;扇貝(鮮)含鐵7.9毫克、含鋅11.69毫克、含硒20.22微克;海參含鐵13.2毫克、鋅0.63毫克、硒63.93微克;海蜇含鐵1.6毫克、鋅3.32毫克、硒82.65微克。這些都是一般食品難以達到的，所以經(jīng)常選用海產(chǎn)品，特別是海生軟體動物，對補充膳食中微量元素是有好處的。

另外有些海產(chǎn)品富含碘，其含量大于陸地生食物，如按每100克計算，海帶(干)含碘量為2400微克 ，紫菜(干)含碘量為1800微克，海魚(鮮)含碘量為13.5微克。蟶(干)含碘量為190微克，蚶(干)含碘量為240微克。碘對于**甲狀腺腫非常重要，對于正處在生長發(fā)育期的青少年來說，是生理代謝旺盛時期，機體需要碘的量增加，尤其是女孩子，若此時供給不足，可能會出現(xiàn)輕度的甲狀腺腫。所以青少年時期應經(jīng)常吃些海產(chǎn)品，如能每周吃1-2次海帶，即可滿足生理需要。當然，還要選擇一些其他海產(chǎn)品，以補充更多的微量元素。

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