海鮮品種多樣，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。一切都源于特有的地理環(huán)境。屬于黃海，黃海與長(zhǎng)江的交界處正是*適合魚(yú)生長(zhǎng)的地方，所以的魚(yú)比較嫩，不同于浙江的東海，南海的海鮮肉質(zhì)偏老，進(jìn)口海鮮的口感就更別提了。
如何能夠盡享美味，又吃得健康呢?今天就教大家怎么選海鮮……先了解清楚了，再開(kāi)吃吧!
1. 怎樣鑒別魚(yú)的質(zhì)量好壞?
鮮活或剛死的魚(yú)，用手握頭，魚(yú)體不下彎，口緊閉，魚(yú)體具有鮮魚(yú)固有的鮮明的本色和色澤，體表粘液清潔、透明;魚(yú)鱗發(fā)光，緊貼魚(yú)體，輪層明顯、完整而無(wú)脫落;眼睛澄清、明亮、飽滿，眼球黑白界限分明。鮮魚(yú)還有一種特有的鮮腥味。掀開(kāi)魚(yú)鰓看一看，新鮮魚(yú)的魚(yú)鰓是鮮紅的。反之，不新鮮的一般眼膜有血絲，眼珠不突出。魚(yú)鰓已經(jīng)發(fā)白、有許多黏液，說(shuō)明魚(yú)已經(jīng)死很久了。
2. 如何選購(gòu)冰鮮海鮮?
一些不法商販在冰鮮水產(chǎn)品解凍后用甲醛來(lái)保鮮，經(jīng)過(guò)甲醛浸泡的海鮮體積膨脹、吸水量增加，同時(shí)體表變得色澤鮮艷，但這些海鮮一旦遇熱體積會(huì)縮回原來(lái)大小。
因此，對(duì)于魷魚(yú)、海參或者蝦仁等一類(lèi)水產(chǎn)，首先看顏色是否正常。如果食品非常白，超過(guò)其應(yīng)有的白色，而且體積肥大，應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi)和食用。然后鼻子聞，因用甲醛泡發(fā)的的食品會(huì)留有一些刺激性的異味。
3. 如何保存海鮮?
魚(yú)貝類(lèi)與陸地上的動(dòng)物不一樣，鮮度非常容易下降，在選購(gòu)時(shí)要特別注意鮮度，保存以前要進(jìn)行一些處理。
生鮮貝類(lèi)或冷凍食品，如果不妥善處理，很容易變質(zhì)、**。冷凍食品購(gòu)買(mǎi)回家后，應(yīng)盡快放入冰箱中-18℃
冷凍貯存。魚(yú)類(lèi)的處理方式是先將鰓、內(nèi)臟和魚(yú)鱗去除，用自來(lái)水充分洗凈，再根據(jù)每餐用量進(jìn)行切割分裝，*后再放入冰箱。蝦仁可以先行去除砂筋，洗凈后用干布把蝦仁擦干，放入冰箱加以保存，而帶殼的蝦只須清洗外表就可冷凍或冷藏，蟹類(lèi)相同。蚌殼類(lèi)買(mǎi)回后用清水洗一次再放入注滿清水及加入一大匙鹽的盆內(nèi)吐砂。冷凍的扇貝、孔雀貝等可直接送入冷凍或冷藏。
4. 怎樣根據(jù)魚(yú)的新鮮程度確定烹調(diào)方法?
魚(yú)按其新鮮程度可分為新鮮、次新鮮、不太新鮮?？筛鶕?jù)新鮮程度來(lái)確定烹調(diào)方法。新鮮的的魚(yú)，更適合清蒸，烹制出來(lái)的菜肴，能體現(xiàn)肉質(zhì)鮮嫩的特點(diǎn)。也可以用炸、炒、燴等烹制方法。次新鮮的魚(yú)，采用干燒、紅燒、紅燜等烹制為宜。不太新鮮的魚(yú)，宜采用糖醋、焦炸等方法，通過(guò)佐料來(lái)消除異味，掩蓋部分口感差異。
那么我們*常吃，也*愛(ài)吃的帶魚(yú)、黃魚(yú)、鯧魚(yú)又有哪些具體的挑選小竅門(mén)呢?
曾經(jīng)聽(tīng)過(guò)這么一段經(jīng)典對(duì)白：
買(mǎi)家：“你們家?guī)~(yú)是野生的嗎?”
賣(mài)家：“不野生不要錢(qián)，必須野生!”
其實(shí)小編想告訴大家一個(gè)常識(shí)，我們現(xiàn)在吃的所有帶魚(yú)都是深海野生魚(yú)，沒(méi)有養(yǎng)殖的。經(jīng)歷過(guò)假疫苗事件之后，是不是有種很放心的感覺(jué)!帶魚(yú)屬于深海魚(yú)類(lèi)，在深水中才能使體內(nèi)壓力和外界的壓力平衡。一但到了淺水水，內(nèi)臟由于和外界的壓力不能平衡，就會(huì)破裂。所以帶魚(yú)是沒(méi)有養(yǎng)殖的，這也是我們?cè)谑袌?chǎng)上看不到活帶魚(yú)的原因。所以肯定結(jié)論是：帶魚(yú)暫時(shí)是無(wú)法人工養(yǎng)殖的。是不是很歡喜!
帶魚(yú)的賣(mài)相真的不好看，因?yàn)樘郏憎[很容易掉，略微洗一洗，就容易掉鱗，反之，南海的帶魚(yú)特別老，一點(diǎn)都不嫩，所以無(wú)論你怎么洗，就是不掉鱗。
不過(guò)，帶魚(yú)屬于小眼睛，所以你選擇小眼睛的帶魚(yú)，錯(cuò)不到哪里去的。還有煮帶魚(yú)的方式：帶魚(yú)*好吃的方法千萬(wàn)不能油炸，如果油炸，真是太浪費(fèi)了。如果新鮮的帶魚(yú)，清蒸也可以的。
海蜇皮
一、首先看色澤，顏色呈白色、乳白色或淡**的比較好，劣質(zhì)的海蜇皮顏色發(fā)黑;
二、看其韌度，一般得買(mǎi)回家吃的時(shí)候才可以辨識(shí)出來(lái)，洗干凈拿點(diǎn)吃一些，有嚼勁的是上等的，而吃起來(lái)像塑料的是不好的;
三、看其形狀，挑完整的中間沒(méi)有破損的海蜇皮。
一般說(shuō)來(lái)，海蜇越陳質(zhì)量越好，質(zhì)感又脆又嫩。新海蜇潮濕，柔嫩，無(wú)結(jié)晶狀鹽?；虻\質(zhì)，色澤較為鮮艷發(fā)亮;陳海蜇卻與此相反。挑選海蜇時(shí)，注意不要選風(fēng)干的，海蜇風(fēng)干后再用水泡也不能恢復(fù)原狀，而且發(fā)韌變老，象皮條似的咬不動(dòng)，嚼不爛;同時(shí)，也不要挑選經(jīng)雨淋的海蜇，因?yàn)樗菀赘癄€。
以上就是中國(guó)食品招商網(wǎng)小編為您介紹的關(guān)于海鮮挑選的門(mén)道有哪些的相關(guān)介紹，希望對(duì)您有所幫助。