“海鮮要吃新鮮的、蔬菜要吃新鮮的、牛奶更要喝新鮮的”。牛奶作為人們健康生活的一部分早已成為大家的共識(shí)，但什么樣的牛奶才是更好的牛奶?低溫乳品營養(yǎng)價(jià)值更高嗎?
低溫鮮乳并不是每個(gè)人都可以享受到的。特別是邊遠(yuǎn)的城市，由于受配送條件等限制，只能選擇常溫奶。但在大城市，有條件的消費(fèi)者，不能犧牲營養(yǎng)換取方便，應(yīng)選擇低溫鮮乳。隨著社會(huì)的進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，低溫鮮乳一定會(huì)**新鮮潮流。
其實(shí)，低溫鮮乳營養(yǎng)豐富風(fēng)味純正，是家中一年四季都不可或缺的生活常備品。在國外發(fā)達(dá)國家，低溫鮮乳占液態(tài)奶的80%以上，在美國更是幾乎占領(lǐng)著整個(gè)市場(chǎng)。那為什么國內(nèi)在飲用低溫鮮乳方面仍然存在那么多誤區(qū)呢?
低溫鮮乳與常溫奶有著如下差別：
1、低溫鮮乳營養(yǎng)更豐富。鮮牛乳富含多種維生素，維生素A、B2、D、尼克酸等熱穩(wěn)定好，經(jīng)過巴氏殺菌后不容易被破壞。然而維生素B1、C、B12、葉酸都會(huì)有一定的損失。所以鮮牛乳采用巴氏殺菌法，能夠*大限度的保留牛乳的營養(yǎng)和純正口感，是營養(yǎng)學(xué)家一直公認(rèn)和推薦的更有營養(yǎng)的牛乳制品。
2、低溫鮮乳口味更接近鮮牛乳。低溫鮮乳與超高溫滅菌乳的風(fēng)味相比，超高溫滅菌乳或多或少擁有燒煮的味道(當(dāng)牛乳加熱到75℃以上時(shí)，含硫氨基酸釋放出**，形成揮發(fā)性硫化物，從而形成“蒸煮味”)，這種味道雖然隨著時(shí)間的流逝逐漸減弱，但是在4周以后仍然能被鑒別出來，而巴氏殺菌乳的風(fēng)味則更接近“鮮牛乳”。
中國是牛奶消耗大國，常溫奶因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期長、保存條件相對(duì)寬松而成為乳制品企業(yè)的重點(diǎn)推廣對(duì)象，財(cái)力雄厚的乳業(yè)巨頭們憑借強(qiáng)大的資本，通過各式各樣廣告狂轟濫炸來宣傳常溫奶，影響消費(fèi)者的判斷和購買，使常溫奶一時(shí)風(fēng)頭無二。
低溫鮮乳盡管營養(yǎng)豐富更適合國人飲用，但是由于從離開生產(chǎn)線到儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，都要求在4°C左右的環(huán)境中冷藏，而且保質(zhì)期一般在兩周左右，營銷的角度來看成本和損耗都比較高，因此低溫鮮乳一般是當(dāng)?shù)厣a(chǎn)當(dāng)?shù)劁N售，異地企業(yè)涉足較難。但近年來隨著冷藏物流技術(shù)的不斷進(jìn)步，已經(jīng)有一些有實(shí)力且專業(yè)的低溫鮮乳品牌正走向全國。
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