低溫肉制品市場現(xiàn)狀和趨勢

我國肉制品消費結構中，低溫肉制品僅占三成，與歐美日本等差距較大。由于我國飲食習慣的不同，以及火腿腸等中式肉制品的流行，目前我國肉制品消費結構中仍以中高溫肉制品為主，低溫肉制品僅占三成。而日本市場中，家庭消費的肉制品中三大類低溫肉制品(培根、火腿、香腸)占比高達90%，低溫肉制品是主要消費對象。目前我國低溫肉制品占比較低，發(fā)展空間巨大，未來將是主要發(fā)展趨勢。

2008-2015年中國肉制品消費量及增速

美國肉制品在肉類消費量中占比超過67%

我國肉制品在肉類消費量中占比不足15%

日本肉制品消費中三大類低溫肉制品占90%

我國低溫肉制品僅占肉制品的33%

中國地域廣闊消費習慣差異大，同時受制于冷鏈物流的發(fā)展，低溫肉制品依然占比較低。肉制品消費結構的升級的延后，使我國肉制品的平穩(wěn)發(fā)展期中高低溫肉制品出現(xiàn)分化，低溫肉制品在營養(yǎng)和口感上更好，更迎合健康訴求，隨著我國冷鏈運輸市場的快速發(fā)展打破冷鏈瓶頸，低溫肉制品將逐步取代高溫肉制品成為主流。

低溫肉制品營養(yǎng)和口感更好

肉類消費的消費升級主要有以下四個主要方向：豬肉消費向牛羊肉等其他肉類消費的升級，鮮肉消費向肉制品消費的升級，中高溫肉制品向低溫肉制品的消費升級，純飲食消費向服務附加值的消費升級(如餐飲業(yè)等)。其中，低溫肉制品的高速增長帶動的鮮肉向肉制品的升級、中高溫肉制品向低溫肉制品的升級是主要升級方向。

與鮮肉消費和中高溫肉制品消費相比，低溫肉制品符合健康消費的趨勢，未來增長的驅動因素除豬周期的影響以及市場需求恢復因素外，主要受益于居民健康消費意識的提升與中高層收入人群的快速增長帶來的消費升級，以及冷鏈市場快速增長促進的低溫肉制品渠道的延伸與下沉。

我國肉類冷鏈流通率近5 年由15%增至34%，純飲食消費向服務附加值的消費升級。服務附加值的消費升級包括餐飲業(yè)等，在滿足飲食的基礎上購買服務。在肉制品渠道中，餐飲渠道在中國占比僅15%，遠低于美國的32%，是未來渠道轉型的一大方向。

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