低溫肉制品和高溫、冷鮮肉的區(qū)別
發(fā)布時間：2018-10-25 13:55:26
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在我們的生活中，各種格式的肉制品出現在我們的超市里，餐桌上，但是有時候并不知道肉制品之間的區(qū)別，下面我們介紹下低溫肉制品，高溫肉制品，冷鮮肉的區(qū)別：
1、低溫肉制品：在常壓下通過蒸、煮、熏、烤加工過程，使肉制品的中心溫度達到72℃-85℃，并通過殺菌處理加工，在包裝、貯存、流通銷售過程中始終保持低溫的肉制品。如火腿、培根、熱狗腸等。低溫肉制品因營養(yǎng)損失少，可基本保留肉類蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質等營養(yǎng)成分以及肉類完整的纖維組織，*大限度保持原有營養(yǎng)和固有的風味，在品質上明顯優(yōu)于高溫肉制品。是未來發(fā)展趨勢。
2、高溫肉制品：高溫高壓加工的肉制品，在恒定壓力下，加熱殺菌溫度在115℃——120℃加工而成的肉類制品，如鐵聽罐頭、鋁箔軟包裝肉制品、耐高溫收縮薄膜(PVDC)包裝灌制的火腿腸等。
3、冷鮮肉：將嚴格檢疫合格的畜禽經科學工藝屠宰后，胴體置于-18℃的環(huán)境下持續(xù)1-2 小時，后轉入0-4℃的環(huán)境中脫酸16-24
小時，并在后續(xù)加工、流通和零售過程中始終保持在該溫度范圍內的畜禽肉，又稱為冷卻肉。
冷卻肉在吸收熱鮮肉和冷凍肉兩者優(yōu)點、排除缺點的基礎上，保持了肉品新鮮、質嫩味美、營養(yǎng)價值高的優(yōu)點，被譽為集安全、衛(wèi)生、美味、營養(yǎng)、方便于一體的優(yōu)質生肉成為未來生肉消費的主流。
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