煎餃是中國(guó)北方的傳統(tǒng)小吃之一。它是以面粉和肉餡為主要原料制成的。它是用油炸熟的。鍋貼酥脆。
煎的方法其實(shí)非常簡(jiǎn)單，首先，你需要一個(gè)平底鍋，*好是不粘鍋，這樣煎餃子比較容易受熱均勻。
在鍋?zhàn)永锛由仙僭S油，不需要太多，但也別太少，太少油煎出來(lái)沒(méi)有那么酥脆，然后從冰箱將餃子擺上去。
開(kāi)火，大火即可。等待鍋開(kāi)始熱起來(lái)時(shí)，加水，標(biāo)準(zhǔn)是水位到餃子的3分之1多點(diǎn)(我是整個(gè)鍋?zhàn)愉仢M的，如果餃子少可以視情況減少水)。
蓋蓋子，轉(zhuǎn)中火。這時(shí)可以等了，等到你聽(tīng)到鍋?zhàn)娱_(kāi)始有滋滋聲的時(shí)候，就表示鍋里的水已經(jīng)快干了，打開(kāi)鍋蓋，轉(zhuǎn)大火，這時(shí)用筷子把每個(gè)餃子都分開(kāi)一下別讓它粘在一起。
繼續(xù)煎一下，等鍋里水分蒸發(fā)得差不多，餃子也開(kāi)始變得干身，就可以出鍋了。
一般我煎餃子的時(shí)候還會(huì)把餃子反過(guò)來(lái)煎另外一面，加倍酥脆加倍爽。
整個(gè)過(guò)程一般就在15分鐘左右，也是非常的快捷，如果煎餃子時(shí)間過(guò)久，就會(huì)讓餃子里面的汁都流出來(lái)了，味道大打折扣。
如有追求可以再出鍋之前用面粉/淀粉兌一點(diǎn)水，均勻?qū)脲佒校┗溩泳褪沁@么做的啦。
煎餃子想要好吃主要還是要看皮，餃子皮其實(shí)也是有分適合煮和適合煎的。
題主所說(shuō)邊邊很硬一般有兩種情況，放太久凍過(guò)頭了，或者不是生煎。
那種蒸熟/煮熟后再煎的餃子，跟生煎出來(lái)的餃子差別是非常大的。
有一點(diǎn)要注意的是，千萬(wàn)要注意火候，不熟悉的時(shí)候還是不要太大火來(lái)煎了。
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