一說到牛奶，大家都會想到它zui突出的好處，就是補鈣，幫助孩子們長高，幫助成人和老人預(yù)防骨質(zhì)疏松等。但，有些人卻不適合喝。牛奶性寒但補鈣，到底可以怎么吃?今天推薦2種吃法，總有一種適合你。
01. 牛奶含鈣豐富，zui容易被人體吸收
鈣跟我們的骨骼健康是密切相關(guān)的，因為它構(gòu)建和維持了骨骼的結(jié)構(gòu)和強度。研究表明，鈣攝入量更高的兒童，其骨骼生長也更快。
一份由中國疾控中心發(fā)表的全國性的營養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有97.1%比例的4-6歲，也就是學(xué)齡前兒童，他們?nèi)粘ｂ}的攝入量是沒辦法達標的。這是非常觸目驚心的一個數(shù)據(jù)。
而牛奶是含鈣zui豐富，zui易被人體吸收，又zui方便食用的鈣來源，每100毫升牛奶中，大約含鈣120毫克，其中鈣的吸收率約32%，遠超其它動植物。這也是《中國居民膳食指南》推薦，兒童及青少年要天天喝奶的原因。而在成年人的餐桌上，也推薦每天要攝入300-500克的奶及奶制品。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認為，牛奶幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素，尤其含有豐富的鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白，可以幫助孩子們長高、長壯實，幫助成人和老人預(yù)防骨質(zhì)疏松。
02.牛奶雖好 ， 來看看你能不能喝
從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來看，牛奶含鈣量高、營養(yǎng)豐富，但中醫(yī)卻認為，牛奶并不適合所有人喝。
《本草經(jīng)疏》中記載：“牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其氣微寒無毒。甘寒能養(yǎng)血脈，滋潤五臟，故主補虛贏，止渴?！笨梢?，牛奶雖有很好的補益作用，但卻是甘寒的，適不適合喝要看體質(zhì)。
? 熱性體質(zhì)，脾胃陰虛者
牛奶性微寒，味甘，歸心、肺、胃經(jīng)，能補虛損、益肺胃、養(yǎng)血、生津潤燥。平時怕熱不怕冷，吃東西能耐受寒涼的人，喝牛奶不僅能糾體質(zhì)之偏，營養(yǎng)也能被吸收，是利大于弊的。
此外，對于饑不欲食、唇干少飲、大便偏干、手足煩熱、舌質(zhì)嫩偏潤、苔少的脾胃陰虛者來講，牛奶還能養(yǎng)胃護胃，適合喝。
? 寒性體質(zhì)，脾虛濕困者
牛奶甘寒，寒性體質(zhì)的人如果直接喝，可能就會傷脾陽，傷了脾胃，就會影響消化功能。若脾胃運化功能減弱，消化不了牛奶的營養(yǎng)，反而積滯在體內(nèi)，變成負擔，則對健康無益。所以，寒性體質(zhì)的人，不建議直接喝。
此外，對于平素就容易胃脹噯氣、大便溏爛、口黏膩不渴、舌苔白厚膩的脾虛濕困者，牛奶性微寒，易生濕，過量食用會加重體內(nèi)的寒濕、痰濕，故也不適合喝。如《本草經(jīng)疏》：“脾濕作泄者不得服?！薄侗静輩R言》：“膈中有冷痰積飲者，忌之?！?/p>
體質(zhì)平和、乳糖不耐受者，注意食用量
如果體質(zhì)不偏寒熱，喝牛奶沒有超過身體不耐受的“度”，沒有出現(xiàn)寒涼的反應(yīng)癥狀，則可以喝，這就是進食量的把握。包括乳糖不耐受的人群，就是喝完了牛奶以后就容易腹脹、拉肚子的人，也可以通過逐漸過渡，控制進食量的方法來嘗試。
根據(jù)有關(guān)研究，亞洲人乳糖不耐受的比例是比較大的。而中醫(yī)的角度看，乳糖不耐受可能跟體質(zhì)偏性有關(guān)，寒性體質(zhì)的人，乳糖不耐受的概率會更高。
03.牛奶性寒，但補鈣 , 收好這二種吃法
如果你剛好是不適合喝牛奶的體質(zhì)，比如寒性體質(zhì)，陽虛，氣血虛，脾胃虛寒，乳糖不耐受，但又不想錯過補鈣的牛奶，不妨試試這樣做。
牛奶+乳酸菌：自制活菌酸奶
如果是乳糖不耐受或牛奶蛋白過敏的人，可以試試自制活菌酸奶。研究表明，當牛奶做成酸奶后，牛奶中的營養(yǎng)成分不僅沒有減少，并且發(fā)酵過程還分解了部分乳糖和可能造成過敏的蛋白質(zhì)。同時，發(fā)酵后的牛奶，不僅維生素的含量增加了，鈣質(zhì)的利用率也提高了。
這里為什么要強調(diào)“自制”和“活菌”呢?因為自己做的酸奶，會越放越酸，它會不停發(fā)酵，是活菌酸奶，而市面上買的大部分酸奶，不管放多長時間，味道都是一樣的，因為沒有活菌了，是“死菌”酸奶。
此外，活菌酸奶偏溫，死菌酸奶寒涼。建議酸奶現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要放冰箱保存。通常每人每天可以喝200-300克活菌酸奶，當然，你也可以根據(jù)自己的身體感受來調(diào)整食用量。做法也很簡單。
‖ 食療方推薦
自制活菌酸奶
材料：全脂鮮奶250毫升(保質(zhì)期3-7天的zui好，其次是保質(zhì)期6個月的純牛奶)，乳酸菌發(fā)酵粉0.25-0.5克(可網(wǎng)購)。
做法：
1. 把鮮牛奶倒入消毒好的容器;
2. 放入酸奶機或可恒溫42度左右的電飯煲;
3. 發(fā)酵時間大約需要8-10小時。
4. 可以睡前發(fā)酵，隔天起床后一桶新鮮的酸奶就做好啦。
吃法：可以直接吃，或加入蜂蜜調(diào)味，或加入堅果、水果等一起食用。
適用人群：3歲以上兒童及成人。
牛奶+姜汁：姜撞奶
姜撞奶是廣東地區(qū)的特色甜品，以姜汁和水牛奶為主要原料加工制作而成，口感滑嫩，風味獨特。生姜性微溫，味辛，歸肺、脾、胃經(jīng)，能溫中散寒，與牛奶(或水牛奶)搭配，能中和牛奶的寒性，還能促進蛋白質(zhì)等營養(yǎng)的吸收，起到溫中補虛的作用。
食療方推薦
姜撞奶
材料：生姜50克，牛奶250ml(水牛奶或鮮奶更佳)，糖適量(1人份)
做法：
1. 生姜去皮，磨碎或放榨汁機榨出姜汁，盛1湯勺到碗里;
2. 煮牛奶+糖，煮開后關(guān)火，放涼幾分鐘后，倒入已有姜汁的碗中;
3. 等待5分鐘，牛奶就能凝固;
4. 糖尿病患者可以不放糖。
功效：溫中補虛。
適用人群：3歲以上兒童及成人。