烤面包需要多少度多少分鐘
烤箱烤面包的溫度設(shè)定在160℃～220℃之間，時(shí)間為20～35分鐘左右zui好。在這樣溫度和時(shí)間下烤出來的面包才比較松軟。面包放置在烤箱內(nèi)的5～6分鐘，由于面團(tuán)內(nèi)的氣體受熱出現(xiàn)膨脹的現(xiàn)象，使面包的體積迅速變大。一個(gè)50g的餐包和一個(gè)1kg重的吐司所需的時(shí)間是不同的，差別在吐司面團(tuán)過大，讓內(nèi)部烤熟需要很長時(shí)間的低溫烘烤，這樣它的內(nèi)部組織才不會(huì)夾生。
在這里提醒大家注意，如果上火溫度過高，會(huì)使面包表皮提前硬化，影響面包的漲大，從而使面包zui終的體積偏小。而溫度過低，則會(huì)延長面包烘烤時(shí)間，而且會(huì)使面包過份膨脹，從而導(dǎo)致面包內(nèi)部結(jié)構(gòu)粗糙，影響成品的口感。
做面包的方法和步驟
一、堅(jiān)果大列巴面包
食材：面包粉400克、奶粉15克、酵母8克、鹽4克、綿白糖65克、牛奶200克、雞蛋1個(gè)、色拉油25克、黃油25克，上下火170度烤35分鐘;其他：堅(jiān)果仁150克。
做法：
1、準(zhǔn)備好所有食材;
2、除了黃油、堅(jiān)果之外，按先液體后固體的順序，將材料放到揉面桶中，揉至擴(kuò)展階段，加入黃油后，再揉至完全擴(kuò)展階段，可拉出的薄膜不易破，洞眼邊緣呈光滑狀態(tài);
3、面團(tuán)整理成光滑面團(tuán)，放至溫暖處發(fā)酵，約28度左右，濕度為75%，發(fā)酵至2倍大，手沾面粉，面團(tuán)扎眼不回縮;
4、面團(tuán)再次揉搓排氣，分成兩等份;
5、取一個(gè)面團(tuán)搟開，平鋪上適量的干果，卷起后放于烤盤上，進(jìn)行二次發(fā)酵，涮上蛋液，烤箱200度預(yù)熱，轉(zhuǎn)170度上下火烤35分鐘。
二、淡奶蛋白吐司
食材：高粉280克、酵母3.5克、綿白糖23克、淡奶油60克、蛋清80克、鹽3克、無鹽黃油15克、清水70克
做法：
1、除了黃油之外，食材按使方法先液體后固體順序放到面桶中，揉至擴(kuò)展階段后加入軟化的黃油，再揉于完全擴(kuò)展階段，可拉出薄膜且不易破
2、面團(tuán)收圓后蓋好進(jìn)行發(fā)酵至2倍大，再次揉搓光滑，分成三等分，醒發(fā)15分鐘后，搟成長舌狀，從一邊卷起;
3、取一個(gè)面團(tuán)再次搟成長舌狀，卷起后放到吐司模具中，進(jìn)行二次發(fā)酵至9分滿，涮上蛋液，預(yù)熱后，上下火170度烤5分鐘，轉(zhuǎn)165度烤35分鐘，后期上色后可蓋上錫紙。
三、香橙牛奶小方
食材：高筋面粉240克、牛奶150克、奶粉10克、細(xì)砂糖35克、耐高糖酵母3克、鹽2克、無鹽黃油30克、糖漬橙皮50克。
做法：
1、準(zhǔn)備好所有食材后，除了黃油、橙皮丁之外，將所有食材按使用順序加入至面桶中，揉至擴(kuò)展階段時(shí)加入黃油，再揉至完全擴(kuò)展階段，醒20分鐘;
2、面團(tuán)再次揉光滑，搟開厚度均勻的面片，約1.5CM的厚度，鋪上橙皮丁，兩邊向中間折回，搟開切成小方塊，進(jìn)行發(fā)酵溫度32度，濕度為80%，發(fā)酵40分鐘;3、烤箱預(yù)熱后，170度烤18分鐘。
四、酸奶紫薯毛毛蟲面包
所需要材料：高筋面粉250克、奶粉15克、酵母3克、細(xì)砂糖25克、精鹽2克、雞蛋1個(gè)、純牛奶140克、無鹽黃油25克;卡仕達(dá)醬：無鹽黃油50克、清水50克、低筋面粉50克、全蛋液80克;紫薯泥200克、酸奶100克。
做法：
1、面團(tuán)食材除了黃油之外，所有材料混合制作成發(fā)面團(tuán)，分成6份，醒15分鐘，取一個(gè)面團(tuán)搟開，一邊搟薄后卷起;
2、制作卡仕達(dá)醬，將黃油50克、清水50克燒開后，加入低粉50克，攪拌均勻后關(guān)火，稍微放至溫度，分次加入雞蛋液，攪拌至光滑細(xì)膩的面糊;
3、面包二次發(fā)酵結(jié)束后涮上雞蛋液，用裱花袋擠上卡仕達(dá)醬，烤箱預(yù)熱后上下火180烤18分鐘。