什么是生粉，和淀粉有什么區(qū)別
發(fā)布時(shí)間：2022-12-22 16:59:08
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生粉，又稱豆粉或豆菱粉，大多是用蠶豆或裝角制成。生粉看上去粉質(zhì)細(xì)膩、顏色泛白，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅，*主要的是用于肉類原料的加工等等。而淀粉大部分是用紅薯做的，當(dāng)然也有其它原料做成的，比如土豆之類的，在烹飪中會(huì)用來上漿和勾芡用。另外，淀粉還泛指葡萄糖分子聚合物，也可理解為碳水化合物。不過，雖然二者的名字有所不同，但是大多數(shù)人還是會(huì)將生粉等同于淀粉來看待，但是淀粉的范圍要比生粉更廣些。那么生粉和淀粉有什么區(qū)別?今天食品招商網(wǎng)給大家詳細(xì)介紹!
生粉和淀粉有什么區(qū)別
1、概念不同：生粉都是淀粉，但淀粉不一定是生粉。生粉只是民間說法，用于特定烹飪材料的區(qū)分，但是淀粉就不僅指烹飪用的材料，還泛指葡萄糖分子聚合而成的物質(zhì)，在人體細(xì)胞中儲(chǔ)能，也可以理解為碳水化合物。
2、使用區(qū)別：烹飪用到的嫩肉粉或增稠粉都是用到的淀粉，無論哪種原料的淀粉都可以，但是生粉因?yàn)槲赃^差，常用來嫩肉，但不適合用于熬湯，放涼后容易變稀。
3、構(gòu)成區(qū)別：烹飪用的淀粉分為多種，比如紅薯、綠豆、玉米、小麥淀粉等，生粉大多指玉米淀粉或土豆淀粉，包含范圍要小很多。不過現(xiàn)在市面上的包裝袋上都會(huì)把勾芡用的粉稱之為生粉，因?yàn)榈矸鄣姆秶獜V泛許多，為了便于區(qū)分。
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