炸蘑菇用什么蘑菇好
大多數(shù)的蘑菇都是可以用來(lái)制作炸蘑菇的，比如說(shuō)平菇、香菇或者是自己在**采的無(wú)毒蘑菇等。
日常生活中，制作炸蘑菇*常用的是平菇，因?yàn)樗容^常見(jiàn)，價(jià)格也比較便宜，而且平菇不大，將平菇掛糊后油炸出來(lái)，剛好1-2口就能吃完，比較方便。
炸蘑菇用哪種淀粉好
紅薯淀粉*佳，馬鈴薯淀粉次之，玉米淀粉、豌豆淀粉也可以。
1.紅薯淀粉是從紅薯中提取出來(lái)的淀粉，呈白色，一般有很多的顆粒存在，用來(lái)給油炸食品掛糊，炸出來(lái)表面有細(xì)小的氣泡，可以形成一種酥脆的口感。
2.馬鈴薯淀粉是用土豆制成的，它的白度、粘度比較好，比較適合用來(lái)腌制肉類以及用來(lái)給油炸食品掛糊等。
3.玉米淀粉、豌豆淀粉更適合用來(lái)滑炒、勾芡等，也可以用來(lái)給油炸食品掛糊。
炸蘑菇的做法
用料：鮮蘑(平菇*好)、精鹽、味精、雞蛋清、淀粉、蔥姜
制作流程：
1、先將蘑菇撕成細(xì)條，下水焯一下。(為什么要焯蘑菇呢?因?yàn)榫愂窃谀拘贾惖碾s質(zhì)上生長(zhǎng)的，所以有很多雜質(zhì)。如果直接炸會(huì)有一種雜草的味道)
2、將蛋清倒入碗內(nèi)，用筷子順一個(gè)方向連續(xù)抽打起泡沫，再加干淀粉、蔥姜、鹽、味精。乃順同一方向攪拌均勻，制成蛋泡糊，直到能立住筷子為止。
3、把焯過(guò)水的蘑菇放在蛋泡糊里，掛衣，抓勻，放一會(huì)兒。
4、炒鍋置于火上，油燒五六成熱后，將掛好糊的蘑菇逐一下鍋，像炸里脊肉一樣的，其間要用漏勺撈出用勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動(dòng)，炸至外焦里嫩，色澤略微金黃就好了。
炸蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1蛋白質(zhì)含量高：蘑菇中的蛋白質(zhì)含量非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多。有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于牛奶。
2維生素含量高：每100克鮮蘑菇中的維生素C含量高達(dá)206.28毫克，比富含維生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜還要高出2—8倍。它還具有**作用，幫助如鉛、*、苯等有害物質(zhì)排出體外，同時(shí)也有良好的****。蘑菇還有“維生素A寶庫(kù)”之稱，并且維生素D含量非常豐富，能夠很好地促進(jìn)鈣的吸收，有利于骨骼健康。
3纖維含量高：蘑菇中的纖維素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)一般蔬菜，可以防止**，降低血液中的***含量，減慢人體對(duì)碳水化合物的吸收。