炸蘑菇的家常做法(怎么炸蘑菇才好吃)
發(fā)布時間:2021-10-25 11:55:33
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主料鮮蘑500g雞蛋1個面粉4大勺
輔料淀粉2大勺鹽1小勺油適量
制作步驟1.鮮蘑摘成小朵,洗凈,焯水1分鐘后撈出來過涼水,用力擠出鮮蘑里的水分,放在盤子里備用。2.雞蛋,水淀粉,面粉和鹽加水調(diào)成糊,要稍微稠一點,不要太稀,不好掛糊的。3.把攥干了水分的鮮蘑倒進(jìn)糊里,攪拌至每一朵鮮蘑上均勻地沾上面糊。4.鍋內(nèi)倒油,多一點,燒熱油鍋后逐一下蘑菇,炸到外殼變硬,顏色稍微變了一點就撈出來。所有蘑菇分批過油,不要一鍋炸。5.**次全部炸完之后,燒熱油鍋,油溫要高一些了,第二次復(fù)炸。6.炸好控油撈出來即可。
小貼士1、油溫合適炸出來才不會過分油膩。拿筷子**熱油中開始冒很多泡泡,放一片蘑菇進(jìn)去,很快浮起,油溫就正好。2、蘑菇也可以事先用鹽腌制,再擠干水分,這樣炸出來就不會太濕不脆。3、面糊的干稀程度,用手指沾一下,剛好沾在手指上不會流淌下來為合適。同時可以略微嘗下面糊味道,是不是咸味剛好適口。4、復(fù)炸是為了*出里面多余的油,也可以鞏固外殼。5、復(fù)炸二次的時間問題,炸一下就好,不要時間太久,炸的太干甚至糊了就不好吃了。如果**次炸的嫩不夠脆,略炸久一點,如果**次已經(jīng)炸的很脆了,統(tǒng)一進(jìn)油鍋里翻一下就可以出鍋,看情況判斷。6、在調(diào)面糊的時候可以根據(jù)個人喜好加入
調(diào)味料,如
五香粉、雞精等。7、*后吃的可以蘸取自己喜歡的
調(diào)料食用,如
胡椒粉、芝麻等。
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