油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g
油酥：奶油300g、低筋面粉 500g
其它：紅豆沙1200g、咸蛋黃50個(gè)、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許
1、將咸蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進(jìn)爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。
2、將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻
3、放置一旁攤開，約15分鐘后卷成長條狀進(jìn)行分割約成50份即成油皮
4、將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長條狀進(jìn)行分割約成50份，每個(gè)約20g——油酥作成
5、將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮，紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料，酥皮桿開，再由上往下卷起來，而后轉(zhuǎn)90度后再桿開再由上往下卷起來，包入餡料，然后放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點(diǎn)綴，之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成。
蛋黃酥的主要原料有哪些
小麥、黃油、蛋黃，配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、咸鴨蛋等，做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統(tǒng)的蛋黃酥用的是豬油，現(xiàn)在多用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩，并且增強(qiáng)了口感，使得蛋黃酥有一股奶香味。
蛋黃酥能放多久
蛋黃酥類：這里有餡料的點(diǎn)心，由于餡料儲(chǔ)存期較短，因此常溫密封大概10天左右，短時(shí)間不吃可以直接密封冷凍，可存放1-2個(gè)月，食用時(shí)候自然解凍即可!但是建議不要存放這么久，先做現(xiàn)吃比較好。
蛋黃酥的保存方法
1、想要保持蛋黃酥第二天仍然酥脆，大家就可以把多余的蛋黃酥直接放進(jìn)冷凍室里面保存，也可以放到保鮮盒里面，如果沒有保鮮盒，可以放在盆子里，但是要用保鮮膜進(jìn)行密封。等要吃的時(shí)候拿出來直接在烤箱里140度烤個(gè)5-8分鐘就可以，吃起來還是一樣的酥脆。
2、還可以買一個(gè)封口機(jī)，封口機(jī)的價(jià)格大概是幾十元，把蛋黃酥完全密封，一個(gè)個(gè)裝在袋子里，也可以達(dá)到很好的阻隔作用，放置室溫即可。第二天要吃的時(shí)候撕開包裝，口感還是很棒。