涼拌米線怎么做
材料：干米線半包，檸檬2顆，紅辣椒，姜末，西紅柿3顆，花生酥，香菜，白芝麻，素火腿，干筍汁，豆豉。
調(diào)味料：鹽，糖，八角油，花椒油，草香油，豆腐乳汁，水果醋。
做法如下：
1、把做好的米線煮熟再在涼開水里過一下，瀝干水后盛到碗里;
2、米線上放上燙好的青菜，再依次放上蒜泥，辣椒面;
3、把油在鍋里加熱，熗一些花椒，然后把油倒進(jìn)盤子，倒在辣椒面和蒜泥上;
4、然后再放其它調(diào)料拌勻即可。
PS：略加一點(diǎn)白糖味道更好。還可以加一些從超市買的香辣醬，不知道是怎么做得。反正調(diào)出來很好吃就對(duì)了。一次可以多調(diào)些醬料裝在瓶子里入冰箱冷藏保存，吃的時(shí)候就很方便了。拌米線一定要有干切牛肉、香菜和花生米，味道才正宗!干切牛肉可以買自己熟悉并信得過的的熟食店的成品，也可以自己制作。
涼拌米線的做法
原料：米線400克，雞脯肉1塊，胡蘿卜1/2根，黃瓜1/2根，生抽15毫升，陳醋5毫升，鹽2克，糖2克，辣子油3小勺，香油少許，味精少許
主料：1人份米線400克、雞胸脯肉1塊
輔料：黃瓜1/2根、胡蘿卜1/2根
調(diào)料：生抽15毫升、陳醋5毫升、食鹽2克、白糖2克、香油少許、味精少許、白芝麻少許、料酒5毫升、姜2片、紅尖椒(油)少許
將米線在溫水中浸泡1小時(shí)以上，黃瓜和胡蘿卜分別切細(xì)絲，湯鍋內(nèi)注入適量的水，加入5毫升料酒和2片姜，放入雞脯肉煮至沸騰后保持小火約10分鐘。將煮熟的雞脯肉撈出后迅速浸泡在冰水中，待冷卻后瀝干水分，用刀的側(cè)面拍松后撕成雞絲。取一個(gè)碗，將生抽、陳醋、鹽、糖、味精、辣子油、香油和熟芝麻依次放入，調(diào)和均勻備用。湯鍋內(nèi)注入2/3滿的水，燒開后放入浸泡好的米線煮至沒有硬芯，撈出沖冷水至完全冷卻，瀝干水分。將瀝干水后的米線放入一個(gè)略深的器皿中，加入4中調(diào)好的味汁和黃瓜絲、胡蘿卜絲，攪拌均勻即可。
米線煮之前要泡嗎
我們經(jīng)常在外面早點(diǎn)攤上吃米線的時(shí)候，可以看到米線一般是放在涼水里，之后在熱水里燙燙馬上就可以吃了，外面做的米線速度快才能趕得上這么多顧客的需求，但是我們一般在家做米線很多時(shí)候米線買回來并不是直接就是濕的，也不知道要煮多久才好，下面就告訴大家買回的米線要怎么做。
1、浸泡米線
從外面買回來的米線有干的也有濕的，米線如果不泡水直接煮其實(shí)也是可以的，但是這樣做出來的米線容易斷，所以*好還是浸泡一下。干米線一般可以泡上半個(gè)小時(shí)以上，將米線泡軟就可以了，用溫水泡時(shí)間快一點(diǎn)，如果是濕米線，用溫水泡上幾分鐘就可以了。
2、煮米線
米線泡軟之后不用煮很長(zhǎng)時(shí)間，三分鐘左右米線完全熟了就可以了，煮米線可以先用熱水焯一下，再用冷水過涼，這樣之后還可以做湯，非常方便。
3、米線吃法
米線直接煮著吃再配上一些青菜和肉食其實(shí)就非常美味了，還可以將煮熟的米線濾干水分然后再加入一些辣椒醬涼拌吃，還可以和排骨、雞肉一起燉煮，都是非常方便的。如果想要炒米線，那么米線不宜泡太長(zhǎng)時(shí)間，干米線泡軟即可，濕的米線用水沖沖就可以炒了。
怎么看米線的真?zhèn)?/h2>
1.是否加了明礬，如何分辨呢?
按現(xiàn)行國家規(guī)定，明礬可在膨化食品、面粉制品等部分食品中用作添加劑，但不包括大米制品。因此米線中添加明礬是違規(guī)的。明礬中所含的鋁不是人體所需的微量元素，攝入量越少越好。但明礬并無急性毒性，對(duì)健康影響緩慢且輕微，少量攝入無需恐慌。正宗的米線、粉條，本來就是不容易煮爛的。常見的制作原料包括綠豆、馬鈴薯等，主要是這些淀粉含量較高，不需要添加其他添加劑就可以達(dá)到口感良好、彈性好、煮不爛的效果。既然這樣，不良商家為何還要加明礬呢?這都主要是成本的問題。為賺取更多的利潤(rùn)，不良商家往往會(huì)選擇更加低廉的原料來代替，比如用劣質(zhì)淀粉和優(yōu)質(zhì)淀粉相混合制作成品，然而這些低廉原料制作的成品不耐煮，于是乎就添加明礬，達(dá)到久煮不爛的效果。
2.精明三招，教你選優(yōu)質(zhì)粉絲
**招：查看原料表
相對(duì)散裝粉絲，當(dāng)然封閉包裝更安全，還可以直接查看原料表及產(chǎn)品詳細(xì)信息。原料表上會(huì)標(biāo)注綠豆淀粉(或綠豆)、紅薯淀粉、玉米淀粉等，如果含糊地標(biāo)注豆類淀粉或是淀粉，品質(zhì)則會(huì)差一些，存在以次充好的可能。此外，一般粉條和粉絲的原料是各類淀粉和水，無其他添加劑。
第二招：熟悉不同產(chǎn)品的顏色
由于粉條和粉絲的原材料多種多樣，顏色發(fā)白、發(fā)黃、發(fā)青都可能是純正的產(chǎn)品。所以熟悉下各種原料制作成品的顏色，買色澤較白的產(chǎn)品，建議選綠豆粉絲或粉條;土豆粉條也偏白，但是不會(huì)像綠豆粉絲那樣清亮透明;
第三招：選擇有口碑的產(chǎn)品
粉條和粉絲作為傳統(tǒng)食品，不乏一些傳統(tǒng)的生產(chǎn)廠家，選擇一些口碑較好、上市時(shí)間較長(zhǎng)的產(chǎn)品，會(huì)更安全有保障。