西湖牛肉羹是哪個地方的菜
西湖牛肉羹是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于杭幫菜。由于它香淳潤滑、鮮美可口，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。
西湖牛肉羹的營養(yǎng)價值
牛肉有補中**，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之**，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體***，增強抗病能力。它還具有**作用，如鉛、*、苯進入人體時，可與其結(jié)合，形成抗壞血元，隨小便排出。雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量**，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防**感染;此外，雞蛋清還具有清熱**作用。西湖牛肉羹這道菜富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。
西湖牛肉羹的做法
1.牛肉細細斬成粒，越細越好;加入少許清水化開。
2.鍋中坐水，沸騰后下入牛肉粒，煮沸后撈出備用;金針菇提前清洗，并用涼水浸泡4小時以上。
3.洗凈后切碎備用;南豆腐切成小丁備用。
4.蛋清打散備用;香菜切碎備用。
5.鍋中加入雞湯，煮沸后，加入豆腐丁;加入蘑菇碎和牛肉碎。
6.再次煮開后加入少許鹽、糖和現(xiàn)磨胡椒粉調(diào)味兒;再次煮開后，少量多次調(diào)入水淀粉，調(diào)出自己喜歡濃度。
7.再次煮開，關火后打入蛋清，并順同一方向攪散;*后加入少許香菜末即可。
西湖牛肉羹的制作技巧
1、牛肉粒焯水前用涼水化開，可以避免焯水是牛肉粒結(jié)成一團。
2、可以用其他的蘑菇。原本應該用草菇，我沒買到，用金針菇卻也不錯。
3、蛋清要在關火后打入，可以調(diào)出淡淡的絮狀，而且口感更順滑。放心，湯很熱很足，足以把蛋清燙熟。
4、我放了幾粒枸杞子，只為顏色好看，非必須。不過，這個季節(jié)多吃點兒枸杞也不錯。
以上給大家介紹的就是西湖牛肉羹的制作方法和技巧，還有營養(yǎng)價值也是非常豐富的，在日常的生活里面大家是可以經(jīng)常吃西湖牛肉羹的，對我們的身體有很大的好處，制作起來也沒有很繁瑣，大家可以按照上面的步驟來制作，希望上面介紹的內(nèi)容可以給大家?guī)硪欢ǖ膸椭?/p>