凍豆腐燉鰱魚(yú)
主料：準(zhǔn)備適量的凍豆腐、一個(gè)新鮮鰱魚(yú)頭
輔料：筍干、薏米、蔥、姜
調(diào)料：鹽、白糖、胡椒粉、料酒
烹制方法：
1、先把凍豆腐切塊，蔥切段、姜切片，魚(yú)頭洗凈，鍋中放少許油，下蔥姜煸出香味后放入魚(yú)頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍干和薏米;
2、鍋中加適量開(kāi)水，放入豆腐，大火燉20-30分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味，出鍋時(shí)淋少許熟豬油、撒上蔥花或青蒜葉末即可。
特點(diǎn)：凍豆腐軟韌，富有彈性，湯鮮清澈，開(kāi)胃爽口。
膠東菜系列——凍豆腐
原料：凍豆腐半斤(切成2立方厘米左右小塊。)，香菜2棵切段(帶少量葉)，肥肉一兩。味精、鹽、高湯、蔥段、姜塊、蒜片、味精、香油、食醋。
做法：
1、肉切小片入鍋，加醋和高湯，沒(méi)過(guò)肉即可，大火醋沸后?；?，把醋倒出，將豆腐放入鍋中。
2、加水，根據(jù)豆腐取出的時(shí)間來(lái)加水，剛?cè)〕龅募?50ml左右，如已漓水，加500ml左右。
3、放入蔥段、姜塊、蒜片放入鍋中加熱至開(kāi)鍋。
4、開(kāi)鍋后關(guān)火加味精和香菜，淋上香油即成。
西蘭花凍豆腐
主料：凍豆腐、西蘭花、胡蘿卜
輔料：油、鹽、香油
制作步驟：
1、把備好的豆腐切成小塊，裝入保鮮盒，放入冰箱冷凍室冷凍一天以上。
2、用時(shí)提前半天取出化凍后，把水分?jǐn)D干。
3、西蘭花掰成小朵，用鹽水浸泡、徹底洗凈。
4、先燒一鍋開(kāi)水，放入西蘭花焯一分鐘，撈出過(guò)涼水，可使西蘭花口感脆嫩。
5、把準(zhǔn)備好的胡蘿卜洗凈切片。
6、鍋熱倒油，先下胡蘿卜炒一會(huì)，再倒入凍豆腐翻炒;鍋中倒少許水，煮一下豆腐。
7、zui后倒入西蘭花，炒熟即可。出鍋前撒鹽，點(diǎn)幾滴香油。
特點(diǎn)：西蘭花凍豆腐味道可口，可以促進(jìn)食欲。
以上就是關(guān)于凍豆腐所進(jìn)行的一些菜肴介紹，大家可以根據(jù)自己的口味喜好來(lái)選擇制作凍豆腐的菜肴，但是對(duì)于凍豆腐的選材，必須要保證新鮮優(yōu)質(zhì)，有些放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的凍豆腐是不一致的，做出來(lái)的口感也不會(huì)好，平時(shí)吃凍豆腐也要注意適量，不可以過(guò)量的吃太多凍豆腐。