燒雞的制作方法
一：道口燒雞
主料：一只童子雞
輔料：肉桂10克、陳皮15克、豆蔻15克、丁香4克、蘋果10克、砂仁15克。
調(diào)料：食鹽20克、水適量、蜂蜜20克、高良姜90克。
制作方法：
1、把童子雞宰殺，血放凈。趁著雞身還是溫的時(shí)候，把雞放入60～70℃的熱水內(nèi)燙5 —10分鐘左右，取出將毛煺盡，使雞潔凈白亮，美觀;
2、接著斬去雞爪，在雞脖子的上方用刀開一個(gè)小口，使食管氣管露出，再在*部和兩腿之間各切開7～8
厘米的長(zhǎng)口，割斷食管、氣管、掏出內(nèi)臟，切下肛門，再用清水洗凈余血和污物;
3、把清洗好的雞放在案板上，腹部朝上，用刀把肋骨和脊椎中間切斷，并用手壓折;
4、用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內(nèi)，兩翅交叉插入口腔內(nèi)，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾干表面水分;
5、將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內(nèi)炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內(nèi)，加上老鹵和全部香料，同時(shí)將鹽水溶化后加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內(nèi)，隨后將xiao溶化后加入，用旺火燒開;
6、再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止，撈取出鍋;
7、撈雞前要準(zhǔn)備好工具，撈時(shí)要手眼配合，使雞的造型達(dá)到完整美觀的要求。
二：香菇燒雞
主料：一只雞
材料：香菇、老抽、蔥、姜、蒜、料酒、醋。
1、先將鍋燒熱，接著往鍋內(nèi)加入少許油，放姜、蔥煸香;
2、再加入切好的雞塊煸炒直至煸透出油，加入料酒、老抽及糖和醋少許，加水過主料。
3、用大火煮約5-6分鐘后，小火燉雞肉酥后收汁。
三：符離集燒雞
主料：一只雞
材料：鹽、姜、蔥、八角、桂皮、花膠、料酒、老抽、植物油、陳皮、麥芽糖、豬油、豆蔻、丁香、蘋果、砂仁、白芷、茴香籽。
制作方法：
1、將雞宰殺放血，過水祛毛洗凈，腹腔剖開清除內(nèi)臟備用;
2、敲斷大腿骨，兩只腿塞入雞腹內(nèi);
3、雞的左右肋下各刺一個(gè)開口;
4、將雞置于通風(fēng)處陰干4小時(shí)，排酸;
5、將陰干的雞表面均勻的刷上糖飴;
6、倒油大火燒熱，再改小火，放雞，炸制通體金黃;
7、雞撈出濾干油備用;
8、調(diào)料混合放入碗中，用紗布包好;
9、鍋內(nèi)加水放入料包;
10、放炸好的雞;
11、燜煮至熟透即食用。
燒雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞肉內(nèi)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有維生素c和維生素e，蛋白質(zhì)的含量較高。并且雞肉消化率高，很容易被人體吸收，雞肉的營(yíng)養(yǎng)可以增強(qiáng)體魄，強(qiáng)壯身體，還含有磷脂類營(yíng)養(yǎng)成分，這些磷脂類營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用。
燒雞怎么做好吃
燒雞有很多種做法，怎么做好吃要根據(jù)個(gè)人口味決定。做的比較好吃的燒雞有：東北曹家燒雞、開封燒雞、齊家燒雞、郭家燒雞、符離集燒雞、栗子燒雞、熊師傅燒雞等等。
隔夜燒雞能吃嗎
隔夜燒雞在沒變質(zhì)的情況下是可以吃的。有時(shí)候由于餐桌上的菜品多，而燒雞沒有吃完，這時(shí)候倒掉又可惜，就想著等第二天再吃。前提是需要把沒有吃完的燒雞用保鮮膜包好，放入冰箱里儲(chǔ)存，放進(jìn)冰箱里，肌肉不容易變質(zhì)，到了第二天，加熱一下，就可以吃了。
燒雞和烤雞的區(qū)別
燒雞是先經(jīng)過油炸，然后用香料制成的鹵水煮制而成?？倦u是將雞放在火上直接接觸火，用火烤熟而成。在口味上和形態(tài)上都有所不同?？倦u在燒烤時(shí)容易受熱不均勻，燒雞因受到五香五味的熏陶，又受熱均勻，保證雞肉原生態(tài)的味道不被破壞，還保存了完整性，具有藝術(shù)性，受到食客的喜愛。
燒雞有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也有香人的味道。燒雞既能給人填飽肚子，又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)身健體，在享受燒雞帶來好處的同時(shí)，也享受生活。