紅燒雞爪怎么做?
原料：新鮮的雞爪500克、仔姜20克，桂皮1小塊，花椒10克，八角1個，香蔥2根，冰糖適量，豆瓣醬1勺，黃酒1勺，生抽1大勺，蠔油1勺，料酒1勺，干辣椒8個，食用鹽適量，植物油適量。
1、將我們準備好的雞爪用清水沖洗干凈，然后用剪刀將雞爪的指甲處理干凈。起鍋，在鍋中加入適量的清水，以及1勺料酒。將雞爪放入鍋中，用大火煮開。用鍋勺將鍋中表面的浮沫舀出丟掉。等雞爪煮熟之后，將雞爪從鍋中撈出，過一遍涼水，然后瀝干水分備用。
2、將準備好的生姜清洗干凈之后，去皮，用刀切成片狀備用。將香蔥的根部去掉，清洗干凈之后，打成結(jié)備用。用高壓鍋。在高壓鍋中，倒入少許食用油。將冰糖放入鍋中，用小火不停地翻炒。
3、翻炒至冰糖融化起泡，呈焦糖色之后，迅速地將雞爪倒入鍋中，翻炒均勻，讓雞爪均勻地裹上糖色。將雞爪從鍋中撈出，放在盤子上面?zhèn)溆?。將高壓鍋清洗干凈，擦干水分。用大火燒熱之后，倒入少許的植物油。
4、等油溫達到五成熱左右的時候，先放入姜片、八角、桂皮、花椒炒香。再在鍋中加入1勺豆瓣醬，翻炒均勻。然后在鍋中加入雞爪，以及干辣椒，繼續(xù)翻炒均勻。接著在鍋中淋上黃酒、生抽和蠔油，再加入少許食用鹽，翻炒均勻。*后加入適量的清水，放入蔥結(jié)，蓋上蓋子。
5、用大火將高壓鍋燒開。上汽之后，轉(zhuǎn)為中大火，繼續(xù)煮5分鐘左右的時間。然后關(guān)火，等高壓鍋徹底排氣之后，打開鍋蓋，用大火收汁，撈出香料。*后將雞爪放入盤中，放上蔥葉，即可食用。
紅燒雞爪好吃嗎
紅燒雞爪好吃，紅燒雞爪屬于東西交匯、南北通吃的大眾菜肴。四大菜系、八大菜系中，處處可以尋覓到它的蹤跡。它的材料主要有雞爪等，口味可燒成香辣。
做紅燒雞爪的技巧
1、雞爪要焯水，冷水入鍋，整個焯水過程不要蓋蓋子。
2、冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以讓做好的雞爪更有光澤更好看。
3、調(diào)味中的十三香起點睛作用，你們可以試試看哦。其他的香料倒是可以按需要更換的，草果豆蔻這些家里有都可以放點。
4、調(diào)味中老抽和生抽都有咸味，所以沒有再放鹽，如果你口味重，可以自己酌情加點兒哦。
5、雞爪酥爛的程度可以由自己的喜好控制燜煮的時間來調(diào)整，喜歡吃有嚼勁的就煮的時間短點兒，喜歡吃很酥爛的就延長煮的時間。想要節(jié)約時間，可以用高壓鍋，不過我不喜歡用高壓鍋，而是喜歡這樣慢慢的用小火把雞爪燜到酥爛的口感。
雞爪的膠原蛋白高嗎
雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細胞所需要的透明質(zhì)酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚松弛起皺紋。雞爪 -雞爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容**。日本科研人員發(fā)現(xiàn)，雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效*****。