德州扒雞怎么吃（扒雞怎么吃）
發(fā)布時間：2021-07-27 16:01:48
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原材料與調(diào)料
雞、平菇、麻椒、八角茴香、八角茴香、丁香花、白芍、砂仁、茯苓、三萘、白蔻、姜片、玉果、桂條、肉桂粉等二十多種中草藥材烹調(diào)。
調(diào)味品
茴香、生抽、白砂糖、食用鹽等十六種。
生產(chǎn)流程
1.挑選原材料中央屠宰褪毛
以采用lKg上下的本地公雞或未生蛋的老母雞為好。
2.侵泡造型設計
將光雞放到?jīng)鏊星峙輧趱r血，撈起來瀝干水份，放到工作中臺子上整形美容，將兩翅從頸部刀***叉插進，從口腔
中往上下外伸，兩爪交叉式塞進腹部，產(chǎn)生鴛鴦戲水一樣造型設計，控凈水份。
3.著色晾曬
將白砂糖放進鍋內(nèi)，添加50克冷水，以低火炒出酒紅色，再加微信好友300克水熬至融化，玄火晾冷，即炒糖色(或用
純蜂蜜放水調(diào)配)。隨后在雞體上勻稱擦抹炒糖色，晾曬。
4.燒煎炸制
鍋置火災上，倒人食用油燒至七成熱時，放進著色后的雞體炸2分鐘至呈橙**、冷光發(fā)光時，撈起來瀝油即
可。水溫切勿過高，以防炸黑。
5.入湯煮制
將炸好的雞放到煮鍋內(nèi)逐層擺放，放上香辛料袋，添加高湯、姜片、食用鹽和生抽，加冷水吞沒雞體，壓上鐵
篦子和石頭，避免雞體在湯內(nèi)波動。先用灶火燒開，改成微火燜煮，鍋內(nèi)溫度維持90～92℃微沸情況。小
雞燜煮3～4鐘頭，老母雞燜煮4～8鐘頭即好。
6.起鍋制成品
起鍋時，先取出石頭和鐵篦子，一手執(zhí)鐵錐勾住雞脖處，另一手拿苕帚，依靠料汁的水的浮力趁機將雞撈起來，
務求維持雞體詳細。再用細毛刷清除雞體，晾一會兒，即是制成品。
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