街頭油炸臭豆腐的做法是啥?
炸臭豆腐的作法：
一、原材料
油炸臭豆腐10塊、油炸臭豆腐汁100ml、麻汁1炒勺、麻椒油20g、芥沫油5g、糖1勺子、米醋2勺子、小香蔥適當(dāng)、油600ml、碎花生50g、五香粉1勺子、油辣子10g、香萊適當(dāng)
二、作法
1、出鍋滾油，180度上下下油炸臭豆腐塊炸炸至表皮牢固后撈起來(lái)。
2、撈起來(lái)控油補(bǔ)水，把油炸臭豆腐汁倒進(jìn)腌三四個(gè)鐘頭。
3、腌進(jìn)味后，再分批把腌好的油炸臭豆腐泡各自放入鍋中里文火炸至松脆撈起來(lái)。
4、將麻椒粉碎，把食用油煮沸，倒在麻椒上炸成麻椒油。
5、將麻汁添加涼白開(kāi)水調(diào)成麻汁汁并將全部的調(diào)味品都加進(jìn)一起調(diào)為料汁
6、將汁淋在炸好的油炸臭豆腐塊上翻拌或沾食。
調(diào)料：細(xì)辣椒粉，五香粉，花椒粉，麻辣粉，芝麻，味精、雞精、雞精粉(往往這三種鮮香劑都列舉是由于盆友以前開(kāi)實(shí)體店時(shí)那么做的，以便提升鮮香以撩撥顧客胃口，事實(shí)上自己做著吃吃完放味精就可以)，食用鹽，西紅柿(削皮切碎)，香油，吉士粉。
作法：先在鍋中倒少量油，爆鍋辣椒粉和芝麻(量依本人愛(ài)好而定，但要留意，朝天椒熟透會(huì)香但更辣，因此愛(ài)吃辣椒的別把辣椒炒很熟，并且炒過(guò)后色調(diào)會(huì)變黑，不那麼漂亮)，炒成適合放水，水開(kāi)后放進(jìn)孜然粉，花椒粉(喜歡麻的能夠多天賦加點(diǎn))，麻辣粉(麻辣粉除朝天椒、麻椒以外也有八角茴香，小茴香等香辛料，會(huì)提高香氣，因此不能少)，味精，雞精，雞精粉，西紅柿(放多了怪味會(huì)較為重并且非常容易壞，適當(dāng))，鹽，文火熬料到湯快收干時(shí)，加適當(dāng)芡粉收湯(生粉的作用大家都清晰，以便能掛糊)，少量香油。起鍋。
常見(jiàn)問(wèn)題：
1、辣椒粉和孜然粉占比為4:1或5:1，孜然粉放多了會(huì)有苦味，謹(jǐn)記
2、炒辣椒粉和芝麻時(shí)一定要文火慢炒，一來(lái)不容易炒糊，二來(lái)香氣更濃;