醬爆魷魚卷顏色粽色，綿軟脆爽，醬香型香氣撲鼻，下酒下飯菜均宜，是陜西省食譜，大魷魚食譜。主要材料：大魷魚(干)200克輔材：扁豆25克、木薯淀粉(豇豆)5克、大蔥15克、姜3克、黃豆醬50克、麻椒1克、白糖15克調(diào)味品：鹽3克、雞精1克、米酒10克、芝麻油10克、食用油50克烹調(diào)方式：
(1)蔥、姜切割成末;桃仁切割成片狀;
(2)把水發(fā)魷魚邊修齊整，先從右角起刀，用坡刀刻至尾端，再從左角起刀，用坡刀法紀(jì)至尾端，改為2.5公分寬的段，按此法紀(jì)完;
(3)打花刀后的大魷魚放進(jìn)冷水中清洗二遍，倒進(jìn)漏勺中瀝凈水份備用;
(4)炒菜鍋?zhàn)罨鹕?，加冷?000ml煮沸，資金投入大魷魚塊，疊成爆花筒后，馬上倒進(jìn)漏勺，控干水份備用;
(5)炒菜鍋置灶火上，加食用油燒七成熱時(shí)，倒進(jìn)魷魚卷，隨后用漏勺撈出，瀝出余油備用;(6)炒菜鍋置低火上，加食用油，資金投入麻椒，邊燒邊攪拌，麻椒發(fā)黑時(shí)撈起來無需，炒菜鍋移在文火上;
(7)另取炒菜鍋加食用油，燒開后，資金投入蔥、生姜沫炒成香氣，加黃豆醬、白砂糖炒濃，烹入酸菜魚火鍋攪拌，加食鹽、米酒、雞精，用濕淀粉勾芡;
(8)把前一鍋中的麻椒油烹入，用力勺攪至汁烹起時(shí)，資金投入魷魚卷，淋芝麻油顛翻起鍋擺盤;
(9)再撒上扁豆、桃仁片即成。提醒：(1)制做醬爆魷魚卷重要一為炒醬，醬要炒透，炒成醬香氣;二為包汁，吃完汽車底盤不可以見有料汁;
以上是我為大伙兒詳細(xì)介紹的這一問題的觀點(diǎn)，假如喜愛吃魷魚的人能夠來學(xué)習(xí)培訓(xùn)一下所述的方式來開展制做，那樣可以非常好的確保大魷魚的美味可口，而且可以非常好的確保魷魚卷很好吃，許多的小朋友還可以來服用，因而來學(xué)習(xí)培訓(xùn)制做吧。