一、高手滑油炸小魚
原材料
用材主要材料：新鮮鯇魚1000克調(diào)料：木耳少量調(diào)味品：鹽、雞精、生姜沫、紹興酒、上湯、木薯淀粉、米醋、白胡椒粉、豬板油各少量
作法
1、將魚屠宰清洗，去魚骨頭后剁塊，放進(jìn)碗中。放鹽、雞精、紹興酒、木薯淀粉退漿。
2、炒菜鍋置灶火上，放進(jìn)少量豬板油燒開后放進(jìn)生姜沫，添加上湯燒開，再將油炸小魚逐塊放入湯中汆5分鐘，調(diào)好味，放進(jìn)白胡椒粉即成。
小技巧
制做重要
一定要新鮮鯇魚，*好是約重1000克。
剁油炸小魚時(shí)，油炸小魚尺寸要?jiǎng)蚍Q。
二、特點(diǎn)滑油炸小魚
原材料
新鮮魚類約300g，姜片約30g，老陳醋少量，生抽少量，鹽少量，味精少量，米酒少量，尖朝天椒3-4個(gè)，朝天椒末少量，蒜頭頭頂-4瓣
作法
1.在銷售市場(chǎng)上買早已用鹽、朝天椒、姜、腌漬過(guò)的魚類，*好魚胸口肉，肉質(zhì)地細(xì)嫩并且沒(méi)刺。
2.生蒜敲碎，姜切割成絲，朝天椒末等調(diào)味品充分準(zhǔn)備
3.鍋燒熱后放進(jìn)油，盡可能多一些，待油7分熱后將清洗的魚類入鍋。留意：要一塊塊用筷子夾進(jìn)鍋中，二塊*好是不相接。文火漸漸地煎，待魚類蛋淡**后反邊再次煎。魚類所有蛋淡**后，將剩下的油倒入，撒上朝天椒末、蒜頭末、姜片條。放上少量米酒和醋，加幾滴生抽。淬少量水，迅速攪拌，依據(jù)咸度狀況加少量鹽。
4.火災(zāi)滾翻30秒出鍋。熱騰騰的魚類塊問(wèn)世了。
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