椒麻雞的作法
作法一
食物提前準備
開膛破肚
椒麻雞
椒麻雞
嫩雞一只（約500克），麻椒3克，大蔥10克，蔥姜各10克，米酒10克，鹽2克，生抽10克，芝麻油10克，雞精0.5克，酸菜魚火鍋50克。
制做流程
1、嫩雞去頭，頸、翅、爪子、清洗后出一水，再入沸湯鍋里加姜、蔥、米酒煮開
2、撈出放進涼白開水內浸涼后，撈起來擦拭水份
3、除掉豬骨頭，改為片（或條。絲、塊），裝進盤里。
4、麻椒除掉黑籽，大蔥清洗切割成花，混和后加少量鹽剁碎粉末，盛入小盤子內，加生抽、鹽、芝麻油、雞精、涼酸菜魚火鍋調均勻成椒麻滋汁，淋于雞肉上既成。
作法二
食物提前準備
嫩雄雞1只1250克蔥葉75克雞精2克川鹽3克紅袍麻椒40粒老母雞湯50克生抽30克
做法
做法(14張)
香油25克
制做流程
1.選凈白皮嫩雞，放進火鍋內，煮至剛熟撈出，放進涼白開水中漂涼后取下，搌干水。
2、取雞肉和雞脯肉，片成4公分長，1.5公分寬的片，依傷口在盤里拼成三疊水或風車系。
3、將生麻椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混和鍘做成特細的“蔥椒茸”盛入碗內（用熱油潑一下），加生抽、雞精、香油、老母雞湯調成椒麻味汁，淋在雞肉上既成。[2]
作法三
食物提前準備
去骨雞翅排1塊、綠豆淀粉1/2碗、椒麻料汁1湯匙、蒜泥1/2湯匙、朝天椒末1/2茶
雞脯肉
雞脯肉
匙、白米醋2湯匙、黑醋2湯匙、糖1一茶匙、生抽1一茶匙、涼白開水1一茶匙、芝麻油1/2湯匙、姜20克是、蔥1/2根、鹽1/4湯匙、五香粉1/8湯匙、雞蛋液1一茶匙
制做流程
1、雞翅排切去不必要人體脂肪，添加全部腌制料翻拌，靜放約30分鐘，再取下勻稱沾裹上綠豆淀粉，預留。
2、熱鍋中，放進做法1的雞翅排以文火炸約4分鐘，再轉火災炸約1分鐘，撈出控干油分，切片置盤，預留。
3、將全部椒麻料汁原材料混和勻稱，淋在做法2的雞排上就可以（也可以另撒上適當香青菜葉裝飾設計）。
作法四
原材料：
三黃雞1只（*好是不超過600克）、青花椒芽20克、醬油15ml、老紅糖10克、鹽10克、純糧酒30Ml、芡粉30Ml、蔥1根、姜5片、蒜頭5個、辣椒干3個、麻椒10粒。
作法：
1、雞脯肉清洗后瀝去水份添加芡粉、純糧酒、鹽翻拌，腌漬半小時。另外將花椒芽清洗、蔥切割成小段儲備用。
2、炒菜鍋中不用給油，燒到發(fā)燙后放進腌好的雞脯肉，爆鍋至水份收濕，雞脯肉剛開始皮膚變白。
3、雞脯肉水份炒干后添加醬油、老紅糖，這時轉為中文火，炒至雞脯肉著色，另外放進辣椒干及其一半量的花椒芽。
4、先后放進花椒粒、生姜片、蒜頭再次炒成香氣，隨后放水未過雞脯肉的二分之一。
5、這時能夠立即在炒菜鍋中蓋上燜燒，還可以將雞脯肉連料汁一起倒進火鍋中燉，以前放進剩余的蔥段，料汁煮沸后用中文火燉20分鐘，待雞脯肉完善后，出鍋前放進剩余的一半花椒芽翻拌就可以。[3]
新疆椒麻雞
食物提前準備
主要材料：柴雞（土雞）、幾塊姜片
高清組圖
高清組圖(20張)
調料：香萊、小蔥、小辣椒、青辣椒、香萊、洋蔥切絲。
制做流程
1、雞放進鍋中放水放生姜片煮開后完全晾涼
2、把煮好的雞掰成條，能夠在撕條的過程中將皮除掉，再把切完的調料放進
3、加芝麻油、麻椒油、味精、鹽翻拌。
川香椒麻雞
食物提前準備
雞脯肉（150克）、生抽（4.5克）、紅薯粉皮（150克）、蔥段（少量）、花
椒麻雞
椒麻雞
椒粉（少量）、姜（少量）、色拉油（少量）、米醋（少量）、白砂糖（少量）。
制做流程
1、將雞脯肉放進水中煮滾，即轉文火燜到七完善后，撈出出拆骨，切割成1寸上下的片狀，盛在菜盆內。
2、將蔥、姜、色拉油、花椒面、醋、糖等調合，倒進菜盤，再將粉皮切成條形作底就可以。麻味，宜下飯。
常見問題
麻椒得用生麻椒（去子）和姜蒜一起碾成末子。
上邊便是對椒麻雞的作法是如何的詳細介紹，實際上平常多把握一些食材的作法也可以使我們的日常生活越來越更為多種多樣，那樣我們不管愛吃哪一種食材的情況下，親自動手就可以做的出去，并且我們自身親手做的食材更能確保它的環(huán)境衛(wèi)生和干凈，另外又存有著***意在里面，特別是在看見親人一起服用，內心全是溫暖的。