食物用材：木耳、蒜黃、金針菜、黃豆、豬里脊肉、西紅柿、小蔥、秀珍菇、木薯淀粉、蛋清、鹽、生抽醬油、白胡椒粉、醋、色拉油
作法：
1.里脊切片狀，添加少量木薯淀粉和雞蛋清，用力捏勻
2.西紅柿清洗切成片
3.蒜黃清洗切條
4.秀珍菇清洗掰成小朵
5.黑木耳泡發(fā)后清洗掰成小朵
6.金針菜（黃花菜）清洗掐掉硬頭
7.黃豆剝出，自來水煮約五分鐘
8.鍋容易上火加溫，倒進(jìn)油（較平常燒菜略多一些），水溫稍熱時(shí)倒進(jìn)小肉
9.用炒勺炒勻，至所有掉色馬上撈起來
10.倒除油，清洗鍋，再容易上火，倒進(jìn)小量油轉(zhuǎn)一入鍋（夜里做的，餐廳廚房光源不大好，看不太清，吃瓜群眾擔(dān)待）
11.倒進(jìn)蒜黃爆鍋
12.添加秀珍菇爆鍋
13.倒進(jìn)史云生清老母雞湯
14.使滋補(bǔ)湯未過原材料
15.蓋上燒開
16.添加西紅柿片、木耳、金針菜、黃豆，加入鹽略煮
17.添加少量生抽醬油
18.黑胡椒粉
19.京蔥段
20.倒進(jìn)小肉燒開，勾薄芡關(guān)火，倒進(jìn)米醋
21.盛出，加少量色拉油即成木薯淀粉和雞蛋清，用力捏勻
食譜小提示：
1、制做連湯肉片*好用里脊，那樣做出去的小肉十分嫩滑
2、使菜中小肉軟嫩的重要一步水溫要維持在60－80度上下的超低溫，且油的使用量要未過小肉
3、連湯肉片宜湯宜菜，能夠依據(jù)自己的狀況做得稀或是稠一些
4、洛陽水席中的清淡的食物都不可或缺米醋和黑胡椒粉，但用的量依據(jù)自己口感的要求
5、這一菜在我們家很火爆，連食欲不大好的小蜜都說美味，一海碗湯一頓就被解決了，由此可見其味兒的不尋常
6、原食譜選用的是香菇，而我一時(shí)很難買到香菇就用看起來較為象的秀珍菇替代了
7、實(shí)際上這一菜無須太過度拘于少一二個(gè)原材料或是多一二個(gè)原材料，要是自身喜愛就可以了
8、假如家中沒有史云生清老母雞湯得話，自身熬一點(diǎn)老母雞湯那就是*好是了。要是沒有自身熬的老母雞湯都沒有史云生清老母雞湯，那么就只有放水，味兒會(huì)少一些哈
以上便是有關(guān)連湯肉片作法的實(shí)際詳細(xì)介紹，應(yīng)用原材料在商場(chǎng)都能夠購到，如果感覺商場(chǎng)可能不新鮮，能夠到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選擇，新鮮水果和肉類食品做出去的連湯肉片美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富。堅(jiān)信小伙伴們對(duì)這家常小菜早已信息內(nèi)容十足了吧，連湯肉片的作法非常簡(jiǎn)單，可是肯定是酒宴、聚會(huì)活動(dòng)的必需靚湯。