凍巴浪魚
原材料與作法：巴浪魚清洗抹干水，用生鹽、白胡椒粉腌1鐘頭，再用純棉毛巾擦拭；把魚放到竹墊或竹筲箕內(nèi)，在沸水選用溫火浸熟；待魚徹底冷后，取起盛碟上，蘸普寧郫縣豆瓣醬吃。特點：此為*具汕頭口味的“魚飯”，即白火合魚，是過去廣東潮汕漁夫創(chuàng)造發(fā)明的，原生態(tài)，咸香怡人。
老師傅教路：多挑選肉質(zhì)地牢固的魚來做魚飯，但銀鱈魚等肉質(zhì)地滑爽的魚則不適合；例如魚未冷便取起，魚會爛
清燉巴浪魚
做法：
1.原材料解決：去頭、剪鰭、破腹，去除內(nèi)臟**及脊梁骨血，隨后逐一清理。
2.切條：清理后的魚切割成3～3.5公分長的油炸小魚，規(guī)定塊型齊整。
3.煎炸：切完的油炸小魚在180～200℃的水溫中開展煎炸，炸至油炸小魚呈橙**，瀝油裝罐。煎炸脫水率25～30%。
4.調(diào)料：姜片3Kg、圓蔥6Kg、白砂糖10Kg、醬色5Kg、食鹽7.7Kg、米酒5Kg、雞精1Kg、五香粉400克、水占205克。
5.配湯制作方法：姜片和圓蔥事先解決好，五香粉裝進茶包袋再一并放進蒸煮鍋放水燒開30分鐘；撈起來圓蔥、姜片等，再把白砂糖、食鹽、醬色添加鍋燒開，待融化后過慮添加米酒、雞精，攪拌均勻放水凋至總產(chǎn)量230Kg。
6.裝罐：玻璃瓶，凈重量500克，油炸小魚270克，料汁230克。
7.排氣管及密封性：排氣管密封性：管理中心溫度80℃以上。抽真空密封性：450mmHg以上，管理中心溫度40～50℃。
8.除菌及制冷：除菌式(抽真空)：20′～75′～20′/115℃。除菌式(排氣管)：15′～75′～20′/115℃。按段制冷至38℃上下。蒸茄子咸鮐魚
以上便是清燉巴浪魚的詳盡作法，堅信大家都早已有一定的掌握，是否非常容易??？巴浪魚的營養(yǎng)成分就無須多言了！原材料在商場和銷售市場都能夠購到，清燉巴浪魚是一道簡易而又美味可口的靚菜，女性朋友還要學(xué)哦，過年或過節(jié)擺放在桌子也是一道靚麗的美景，美味可口，禮拜天做給丈夫吃，重重地把握住他的胃！