芥菜長什么樣子（芥菜長什么樣）

介菜莖上端嫩梗，加了生抽、糖和大骨湯燒到料汁收濕的作法，是芥菜做法中*美味的。

小芥菜適合做芥菜疙瘩，并且比較用籮卜嬰好，歷經(jīng)腌制，苦澀味沒有了，帶點(diǎn)芥氣香又不象籮卜嬰那麼辛辣食物，葷炒肉絲、素炒豆皮全是可口的開胃小菜。

介菜也是我們中國人過年必備的蔬菜之一，稱之為長年菜，廣東客家人將出產(chǎn)時(shí)的介菜用鹽搓揉后入式缸發(fā)醇成泡菜，或歷經(jīng)暴曬做成霉干菜、福菜，便可做長時(shí)間的存儲(chǔ)，歷經(jīng)腌制或暴曬的大芥菜，口味和新鮮時(shí)徹底不一樣，別有另番味道。

球形的介菜是大芥菜正中間打卷的菜心，將它一瓣瓣撕下后，先川燙再用大骨湯和香油煨煮，上菜時(shí)一水的翠綠確是入口就化，若加上平菇或雞腿，就是廣東省館的宴席菜了。一般人自己在家做沒法把芥菜心煮得酥爛還能維持翠綠色，竅門取決于餐飲店?duì)C介菜都會(huì)水中放了蘇打，而蘇打非常容易毀壞蔬菜水果的營養(yǎng)成分質(zhì)，因此好看的菜不營養(yǎng)成分，在意營養(yǎng)成分又不好看，指的更是介菜。

江浙滬館的?菜是芥菜做法中*美味的，調(diào)料里加了生抽、糖和大骨湯燒到料汁收濕，色調(diào)原本就并不是綠的，因此不需要用蘇打，采用的是介菜莖上端嫩梗，當(dāng)介菜脆化地下莖變寬后，頂部的葉子剛開始抽花，在花蕾剛冒蕊時(shí)，摘下的葉子*適合做沖菜，清洗剁碎后用少量油快炒兩下就趁著熱裝罐隨后密封性，一天后開啟吃便會(huì)有股芥氣直沖鼻心，愛的人感覺舒服，吃不慣的會(huì)把淚水都沖出去;?菜就不一樣了，柔軟進(jìn)味，有點(diǎn)苦中帶點(diǎn)香甜，既是開胃小菜也是小菜，江浙滬館這道涼拌菜一小碟12零元，實(shí)際上不貴，做了的都了解它十分耗品，一棵介菜剝除表層的黃葉，只有摘出一小截菜心，一斤菜心挾完也就幾木筷的量，費(fèi)熟度也費(fèi)時(shí)。

對(duì)于菜心下列*粗的莖，菜市場也稱之為菜心，一般用于燒湯，可是入湯以前得先剝除那層不光滑的表皮，先用水果刀從頂部的創(chuàng)口向下撕，再用刨刀刨掉較為細(xì)的筋脈，一樣有一大半是不能吃的，用于煮骨頭湯或老母雞湯，口味非常好。算下一棵蔬菜能從嫩吃到老，從菜心、青菜葉吃到地下莖都美味的也只能介菜了。