澆汁魚
原材料
原料：活鯰魚1條(500克)，扁豆25克，番茄25克，香萊29克，辣椒25克，藕20克，豬肥瘦肉75克，食用油50克，食鹽2克，米酒15克，白砂糖10克，雞精2克，蔥3克，姜3克，芝麻油10克，芡粉20克。
作法
1、將姜蒜清洗，切割成絲，生豬肉清洗，剁碎末。扁豆、番茄、香萊、辣椒、藕均清洗。番茄、藕、辣椒都切切丁。鮮魚切割成末;
2、活鯰魚用刀背拍頭至死，下開水煮開后，出鍋放進魚盤里，魚面撒上香萊末;
3、將炒菜鍋置火上，放進食用油，燒開之后入肉沫爆鍋一會，資金投入蔥、姜片，再炒兩下，待出香氣后，將扁豆、番茄丁、辣椒、藕丁一起倒進鍋內(nèi)，隨后添加米酒，白砂糖和適當(dāng)?shù)陌诇?，到燒滾后，用水淀粉勾芡，添加雞精，炒勻后，淋入芝麻油，出鍋將汁澆入魚的身上既成。
油淋黑頭魚
原材料
黑頭魚1條，蔥15g，姜10g，米酒10ml，食用油25ml，美極鮮10ml
作法
1.黑頭魚去鱗、內(nèi)臟清洗。
2.在魚身雙面各劃出兩刀。
3.在菜盤上墊上些冬茹。
4.把魚放到上邊再撒上些姜蒜絲，倒上米酒。
5.放進炒鍋中。
6.灶火蒸12分鐘。
7.取下扔掉盤里的料汁，撒左右姜蒜絲。
8.澆上一勺滾油。
9.再澆上美極鮮。
10.一道美味的油淋黑頭魚就搞好了。
原材料
黃花魚、鹽、小麥面粉、純糧酒、黑木耳、蔥蒜、生抽、醋、糖、食用油、芡粉、香萊等
作法
1、黃花魚清理干凈，刮掉鱗，從代謝出口處下剪刀將魚肚打開，將里邊的心肝脾肺腎和那層膜都除掉2、在魚身雙面貼畫刀，貼畫刀的技巧是：刀豎直切下去再片一下，不必拉究竟，斷開魚類，噴一勺子純糧酒，并在魚身雙面撒鹽，鹽要撒勻稱，花刀處和魚腹腔也必須撒鹽，腌漬三十分鐘3、小麥面粉適當(dāng)用冷水調(diào)開，面漿要稠一些，在魚身雙面及其花刀處勻稱粘附一層面漿
4、熱一鍋油，油六七成熱時放進魚，轉(zhuǎn)文火，漸漸地將魚炸制橙**就可以撈起來，再燒開油，將炸好的魚再炸一遍
5、事前泡發(fā)后的黑木耳清洗掰成小朵，姜蒜剁碎，蒜剁碎末，將鍋中里的油全撇出，放小半碗的水，添加三大勺白砂糖和三大勺醋，放少量鹽滴少量生抽，將蔥蒜放進、黑木耳放進，點少量芝麻油，煮沸后，將事前調(diào)準(zhǔn)的芡粉倒進，等料汁濃稠后就可以熄火6、將料汁勻稱澆在炸好的魚的身上，撒少量香萊段就可以
澆汁目魚
原材料
目魚，米酒，姜片，蔥，醋，白砂糖，味精，吉士粉
作法
1.目魚清洗涼干切割成段，用鹽薄薄抹一層，腌漬.我就是下午腌夜里做的，時間來不及能夠鹽多抹點，放個二三十分鐘，隨后自來水沖走魚上邊的鹽.
2.腌漬過的目魚里，放米酒，姜片和蔥一起靜放二十分鐘.
3.目魚取下，用廚房吸油紙拭干表層水份(避免煎的情況下爆).取炒菜鍋，加點油，燒開，把目魚鋪平在鍋中，雙面煎至魚呈橙**爛熟.
4.把煎好的目魚用廚房吸油紙吸掉不必要油分，裝盤，撒香菜.
5.吉士粉放水并條，干凈的鍋里放醋，糖和味精燒開，隨后倒進生粉水用湯勺快速調(diào)勻，澆汁進行.
6.把澆汁淋在擺放盤的目魚上