四川酸蘿卜老鴨湯（四川酸蘿卜老鴨湯做法）
發(fā)布時(shí)間：2021-06-25 13:15:39
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流程：
1、泡蘿卜片開(kāi)隨后切割成條生姜切割成生姜片鵝肉切除*部（這兒生長(zhǎng)**含水量很高）隨后削掉頸部（假如是精飼料鴨要把頸部里的淋巴結(jié)除掉）再把鵝肉劈成塊。
2、鍋里燒進(jìn)水冷水放入鵝肉綽水（有益于鵝肉排出來(lái)鮮血除腥實(shí)際效果更強(qiáng)）添加適量米酒水開(kāi)以后撈去白沫子在焯3分鐘就熄火撈起來(lái)家鴨空水。
3、鍋里添加適量油油燒開(kāi)以后放入鵝肉爆干鵝肉；鵝肉爆干以后蔥鍋邊淋入適當(dāng)米酒（米酒迅速蒸發(fā)弄出鵝肉的腥味兒）炒成酒味以后撈起來(lái)鵝肉。
4、湊合鍋中的油倒進(jìn)泡蘿卜把泡蘿卜炒出香味炒出香味以后熄火倒入不必要的油隨后放入生姜和冬茹放入鵝肉加適當(dāng)沸水下好多個(gè)泡燈籠椒、小量紅麻椒（沒(méi)麻味還可除腥提鮮）隨后大火烤開(kāi)以后文火燉2個(gè)鐘頭讓鵝肉和泡蘿卜的味兒充足融合。
5、鵝肉燉了2個(gè)鐘頭后加小量雞精（討厭能夠不用）挑出來(lái)小蔥段（因此小蔥段能夠切長(zhǎng)一點(diǎn)）隨后出鍋擺盤(pán)*終撒上香菜。
常見(jiàn)問(wèn)題：1、爆鵝肉時(shí)一定要把鵝肉爆干吃起來(lái)才沒(méi)有鴨毛味。
2、泡蘿卜盡可能用自財(cái)產(chǎn)的要不然就買(mǎi)更好一點(diǎn)的泡蘿卜。
3、燉老鴨湯的情況下加小量麻椒不僅能夠除腥提鮮都還沒(méi)麻味。
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