四川干鍋雞翅的做法是啥?
干鍋雞翅
原材料
雞腿500克，姜1一小塊，圓蔥1個，麻辣干鍋調(diào)味品1袋，150克，絲瓜1根，泡好后的平菇50克，木耳50克泡好，紅薯寬粉50克泡好，香萊(香菜)25克，食用油100ml，冷水200ml
作法
1、將雞腿斬成3公分長的段，姜切一片，圓蔥切割成3公分厚為的棱形塊，絲瓜切割成條。將泡好的平菇切割成條，木耳掰成和圓蔥尺寸，備用。
2、鍋置灶火，倒進油燒至五成水溫，將雞腿倒進鍋中，炒至皮緊時將麻辣干鍋料倒進，快速煸炒勻稱，10秒為宜。
3、加冷水燒滾，將火調(diào)至成低火，燒約15分鐘后，將圓蔥、黃瓜條、平菇、木耳倒進鍋中炒翻勻稱，再燒7-8分鐘。
4、*終將紅薯寬粉倒進鍋中炒勻稱，燒約5分鐘，待鍋中料汁收濃亮油時就可以熄火，撒上香萊，立即就用炒菜鍋盛上菜后就可以服用。
干鍋雞翅
原材料
主要材料：中翅20個、雞腿菇2個、大的茶樹菇1小把、紅薯粉條1小盤子、窩筍2小個，絲瓜1根、豆油皮3片、馬鈴薯1個、圓蔥1個、嫩豆芽菜5角錢的、桃酥10個、嫩萵筍1小根、豆腐皮3根
輔材：辣椒干2把、辣醬2勺、郫縣豆瓣醬2勺、白糖2勺、香油2勺、獨頭蒜3、蒜黃2根、姜2片、米酒2炒勺、醬油1勺、味精1勺、胡椒面1勺子、麻椒1小把
作法
1、雞腿洗干凈，盛開刀，用米酒腌漬20分鐘。
2、提前準備全部的菜：窩筍、茶樹菇、雞腿菇、紅薯粉條、絲瓜、豆油皮、圓蔥、桃酥、萵筍。
3、腌漬好的雞腿用食油煎煮金**，起鍋。
4、炸好的雞腿，放進香油、白糖、米酒腌漬10分鐘。
5、菌類炸制成香氣撈起來，預留。
6、馬鈴薯切條形，入鍋中炸制金**。
7、另起油鍋，放蔥蒜片炒香，放進辣椒干也一起炒，圓蔥加進一小部分。
8、炸好的菌類一起倒入，擠進辣醬和郫縣豆瓣醬煸炒。
9、放進豆芽菜。
10、再放進別的的綠色的蔬菜、馬鈴薯，炒8完善后放一邊預留。
11、鍋里放兩炒勺油，放進韓國辣醬、郫縣豆瓣醬、生抽醬油、白糖，炒成辣椒油。
12、把剛剛炒8完善的那鍋菜倒進剛剛炒出香味的辣椒油辣醬里，再放進腌好的雞腿煸炒徹底熟透才行。
13、把煮開的紅薯粉條鋪在底鍋。
14、麻椒進行爆香，搞成麻椒油。
15、把炒好的菜放到紅薯粉條上邊，把進行爆香的麻椒油倒在炒好的麻辣干鍋上，撒上芝麻，放上芹菜葉子打扮就可以。
干鍋雞雜
原材料
雞心150克，選大一點的，雞郡干150克，雞肝150克，姜1一小塊，圓蔥1個，麻辣干鍋調(diào)味品1袋，150克，絲瓜1根，萵筍頭1根，萵筍2根，香萊(香菜)25克，食用油100ml，冷水200ml
作法
1、將雞心清洗，切割成兩截;將雞郡干去子宮內(nèi)膜，清洗，切割成兩截，再在表層劃十字劃刀，那樣能夠進味;將雞肝清洗，切割成和雞心尺寸的塊。
2、姜切一片，圓蔥切割成洋蔥圈，萵筍切割成3公分的段，絲瓜切割成條，萵筍頭削皮，切割成條備用。
3、鍋置灶火，倒進油燒至五成水溫，將麻辣干鍋料倒進快速煸炒勻稱，10秒為宜，再倒進雞郡干煸炒約2分鐘。
4、加冷水燒滾，將火調(diào)至成低火，燒約5分鐘后，添加雞心再次燒約5分鐘，*終加雞肝、洋蔥圈、黃瓜條、青筍條、萵筍段下鍋中炒翻勻稱，再燒7-8分鐘，待鍋中料汁收濃亮油時就可以熄火，撒上香萊，立即就用炒菜鍋盛上菜后就可以服用。
芋頭干鍋雞
原材料
雞子，荔浦芋頭，木薯淀粉，蒜頭，蔥，姜，蒜，香菜根，鹽，米酒，生抽，白胡椒粉，紅腐乳，老冰糖，八角，良姜，味精
作法
1、雞子清洗切片，放鹽、米酒、生抽、白胡椒粉、蔥、姜腌制30分鐘;荔浦芋頭清洗削皮，切割成棱形塊;蔥、姜切段;蒜頭切成片;香菜根清洗
2、黑椒雞塊加木薯淀粉翻拌
3、放鍋中中炸黃
4、石鍋里放鮮奶油和食用油，放入蔥、姜、蒜、蒜頭、香菜根、八角、良姜，炒成香氣
5、放進炸好的黑椒雞塊、芋頭塊，加米酒150g(也就是三兩)、紅腐乳1/3塊、腐乳汁、生抽(生抽醬油)50g、老冰糖、白胡椒粉、味精
6、蓋上文火燉30分鐘
7、鍋糊砂鍋中的水份，至雞脯肉軟爛、芋頭軟糯，開吃