煮羊肉怎么去除羊膻味
羊肉去膻的簡單方式
羊肉的營養(yǎng)使用價值很高，色鮮香美，但牛肉的羊膻味影響了許多人的胃口。羊肉膻味關(guān)鍵來源于牛肉中的揮發(fā)物油酸，若在烹飪前想方設(shè)法將其祛除或減輕，便可除去或緩解羊肉膻味?，F(xiàn)詳細(xì)介紹幾類除膻法，以供采用。
一、籮卜去膻法將蘿卜戳上好多個洞，放進(jìn)涼水中合牛肉同煮，開水后將牛肉撈起來，再獨(dú)立烹飪，就可以除去羊膻味。
二、白醋去膻法將牛肉切片放進(jìn)水里，天賦加點(diǎn)白醋，待燒開后撈起來牛肉，再再次烹飪，也可除去羊肉膻味。
三、綠豆去膻法煮羊肉時，若放進(jìn)少量綠豆，也可以除去或緩解羊肉膻味。
四、咖喱醬去膻法燒羊肉時，添加適量咖喱醬，一般以1000克牛肉放半包裝修咖喱醬為宜，煮開煮透后即是沒有羊膻味的咖喱羊肉。
五、米酒去膻法將生羊肉用涼水侵泡幾次后，切一片、絲或一小塊擺盤，隨后每500克牛肉用米酒50克、蘇打25克、食用鹽10克、白砂糖10克、雞精5克、冷水250克翻拌，待牛肉充足消化吸收調(diào)味品后，再取雞蛋清3個、木薯淀粉50克退漿預(yù)留。過些情況下，米酒和蘇打可充足除去牛肉中的羊膻味。
六、香科去膻法燒煮羊肉時，用沙布包好磨碎的丁香花、白蔻、肉豆蔻、紫蘇葉等同于煮，不僅能夠去膻，還可使牛肉具備與眾不同的口味。
七、侵泡除膻法將牛肉用涼水侵泡2-3天，每天魚缸換水2次，使牛肉肌漿蛋白中的氨類化合物浸取，也可降低羊肉膻味。
八、橘皮去膻法燉羊排時，在鍋中放進(jìn)好多個干橘皮，燒開一段時間后撈起來?xiàng)壷?，再放進(jìn)好多個干橘皮再次烹制，也可除去羊肉膻味。
九、核桃仁去膻法選為好多個質(zhì)好的核桃仁，將其擺脫，放進(jìn)鍋中與牛肉同煮，也可到膻。
十、山楂果去膻法用山楂果與牛肉同煮，除去羊肉膻味的實(shí)際效果甚高。