蒸粉的做法和調料
主要材料：帶皮五花肉500克
輔材：商場蒸肉米粉1袋;姜蒜;八角茴香;均適當
作法：
1.將五花肉片切割成1公分厚，8公分長的大面積，碼在碗中預留。
2.依照調味料包的小肉與米糊的占比，將米糊;醬汁灑在小肉上。添加冷水，抓勻并超出小肉1公分。
3.以便使小肉更進味，小肉抓勻后，放進冷藏室1夜。
4.冷凍1夜后，水份基本被吸走了。
5.取1只空碗，刷上花生油，將小肉碼好，放進鍋中。
6.炒鍋上汽汽車后，在肉碗上邊蓋上一個菜盤，火災蒸1鐘頭。
7.熄火取下
8.將碗脫模在盤里，就可以服用
蒸米粉肉決策成功與失敗的二個關鍵環(huán)節(jié)
1.泡**：將小肉與調味品混和后，不必馬上容易上火蒸，要將小肉裹勻調味品后，放進冷藏室**，使小肉更進味。
2.一厘米：米糊與小肉混和后，添加冷水要高于小肉1公分再放進電冰箱，要確保小肉吸進充裕的水份，小肉更嫩。
廣東省蒸腸粉及其料汁調料的作法
1.將老包米500克(即1斤)和冷水600克混和泡三個鐘頭以上(目地是使老包米消化吸收腸粉
適當水份，磨出去的粘米粉更細致，磨漿機的使用期增加)。
2.將相等的老包米和冷水磨，留意出漿的速率要勻稱，要不磨漿機器遇熱會造成熟漿過多而影響到腸粉的品質。
3.將麥子吉士粉50克勾調適當冷水，和流程2的粘米粉勾調勻稱。
4.沖生和熟漿，生漿與熟漿的占比為10：1上下，添加食鹽