扯面的做法和配方（扯面的湯做法和配方是什么）
發(fā)布時間：2021-06-25 10:19:50
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漿水魚魚和面技巧扯面方法：
1、*先從揉面剛開始，高筋粉由于鹽的添加更為筋道，一斤面用食鹽量8-9克，水220-225克。老師傅技術(shù)專業(yè)的叫法是那樣的：
冬季一斤面鹽4-5克水240-245克
秋春一斤面鹽6-7克水230-235克
2、次之是和面，揉好的面糊一定要確保白筋光。靜放醒發(fā)以后，再和面一次，將大面糊分成2兩一個包子皮，保鮮袋封禁后靜放三四個鐘頭。
3、較難的是扯面的方法，一個初學者需要反復(fù)訓練才可以確保把鮮面條扯得符合規(guī)定。
將面片用手指揉成薄厚勻稱，再用雙手捋長。在捏面的基本上，雙手各自捏緊鮮面條的兩邊，柔和地面上下甩動。隨著擴大甩動的力度，即兩胳膊漸漸地向外拓展，一定要體會面的筋度和節(jié)奏感拓展，要不然容易斷。適度尺寸的面片扯出來的面類似有1.5米長。
扯面有3種口感：炒醬(醬香型)油潑(麻辣)雞蛋西紅柿(咸香)，今日關(guān)鍵講漿水魚魚的制做。
漿水魚魚油辣子秘方：
油潑占比：蔥：姜：蒜：小蔥：大蔥=6.5：1.5：2：1的占比制做油辣子的秘方。
辣椒粉占比=粗辣椒粉80克細辣椒粉30香辛料2克
陜西油潑面的火鍋底料：6雙面、鹽3克、雞雞精3克、醋適當。
一般狀況下用食油溫200度的滾油澆在辣椒粉上。
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