應(yīng)當(dāng)怎樣選擇三文魚(yú)?
1、新鮮三文魚(yú)肉是新鮮的桔紅色
假如三文魚(yú)肉色調(diào)泛白或是偏暗，則說(shuō)明品質(zhì)不大好。。色調(diào)是一眼就可以見(jiàn)到的，除開(kāi)是桔紅色外，新鮮的三文魚(yú)還會(huì)繼續(xù)有那類仿佛潤(rùn)化一樣的光澤度，不新鮮的三文魚(yú)，較為黯淡無(wú)光。
2、魚(yú)類按下來(lái)可修復(fù)即是新鮮
在選購(gòu)三文魚(yú)肉的情況下，能夠嘗試在魚(yú)類上按一下，假如肉可逐漸恢復(fù)正常，就證實(shí)這方面魚(yú)類很新鮮。要是沒(méi)有延展性，就毫無(wú)疑問(wèn)不是新鮮的了。
3、乳白色人體脂肪層好看的即是海底三文魚(yú)
選購(gòu)三文魚(yú)肉時(shí)，假如魚(yú)類的乳白色人體脂肪層紋路齊整好看非常當(dāng)然，則是海底三文魚(yú)。因?yàn)楹５诇囟容^低，三文魚(yú)需要有充足的人體脂肪保護(hù)自己，因此人體脂肪層的模樣意味著它來(lái)自哪里。越往北溫度越低，三文魚(yú)的層次感也就更強(qiáng)，因此澳大利亞、丹麥的三文魚(yú)*知名。
剁椒魚(yú)頭
有的人并不大喜愛(ài)三文魚(yú)的剁椒魚(yú)頭，魚(yú)*里邊有鋒利的牙齒，豐常非常容易刮傷手?？墒侨聂~(yú)頭不但味兒好，并且十分劃算****。剁椒魚(yú)頭也是成條魚(yú)中較肥嫩的地區(qū)，對(duì)比一般的魚(yú)類頭，三文魚(yú)頭肉質(zhì)地更豐富并且軟嫩，膠原纖維也多，烹飪完善之后潔白無(wú)瑕，美味可口。剁椒魚(yú)頭較適合做湯、蒸、煲、烤、燉等費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)、口感偏重的烹飪方法。
烤三文魚(yú)頭
碳烤過(guò)的三文魚(yú)頭,更有一股與眾不同的焦脆，沾點(diǎn)芥末醬,三文魚(yú)死忠粉**不會(huì)錯(cuò)過(guò)了。內(nèi)臟旁邊的一小塊肉是肯定的精粹，一定要試著。
三文魚(yú)頭湯,鮮就一個(gè)字,海底里的三文魚(yú),剁椒魚(yú)頭熬料大骨湯,不需要加上別的調(diào)味料就可以越來(lái)越美味極其。煎得淡黃的剁椒魚(yú)頭熬湯后魚(yú)味濃醇，剁椒魚(yú)頭骨肉分離，魚(yú)類滑爽唯美意境。由于剁椒魚(yú)頭較為口味淡，在煮湯時(shí)，還能夠放進(jìn)味噌，豐富多彩菜品的口味層級(jí)。
煎與焗,是粵菜館的幾大烹飪手法。
煎,是把原材料,排進(jìn)有小量油的熱鍋里,加溫至內(nèi)熟且表面金**的一種烹飪手法。焗,就是指干料經(jīng)腌制調(diào)料后,再以料汁、鹽或氣體為傳熱介質(zhì),加溫至爛熟的一種烹飪方法?；洸损^主廚在操作過(guò)程中,常把原材料先煎后焗,遂派長(zhǎng)出了一種新的烹制手法——煎焗。三文魚(yú)頭歷經(jīng)煎焗之后，焦脆中帶著軟嫩，別有一番口味。