灌香腸的腸衣（灌香腸的腸衣是什么構(gòu)成的）
發(fā)布時間：2021-06-24 13:43:02
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組成
腸自內(nèi)向型外可分成黏膜、黏膜下一層、肌層和漿膜4層。生產(chǎn)加工豬、羊的鹽豬腸衣時，僅留黏膜下一層，刮掉別的3層;生產(chǎn)加工豬、羊的干豬腸衣時,除黏膜下一層外還保存一部分黏膜;生產(chǎn)加工牛的鹽、干豬腸衣時，只去除黏膜而保存別的3層。
生產(chǎn)過程
(1)鹽豬腸衣
鹽豬腸衣的生產(chǎn)過程大概為：清洗鮮腸,侵泡18～24小時后開展剝刮。隨后清洗干凈，注水檢測，割下?lián)p壞有洞腸段，每5或10根配出一把(總長約90米),用食鹽0.5Kg上下鹽漬一晝夜,即變成半成品加工光腸。光腸再經(jīng)過浸洗、查驗、修刮鹽漬、控干等進一步生產(chǎn)加工而變成制成品。
(2)干豬腸衣
干豬腸衣的生產(chǎn)過程與鹽豬腸衣相近，剝刮后每70～80根加5%的氫氧**溶液水溶液2.5升攪拌均勻，以去除植物油脂;再經(jīng)浸洗，每100米用食鹽0.8～1Kg鹽漬12～24鐘頭,隨后水清洗除鹽,晾曬,鋪平,就可以捆扎成把,裝車售賣。質(zhì)量優(yōu)質(zhì)的豬腸衣材質(zhì)薄韌，全透明勻稱(羊腸衣以厚為宜);鹽豬腸衣呈淺紅色、乳白色或奶白色。干豬腸衣多見淺**;具備一定香味。
臘腸的外包裝盒
豬腸衣是臘腸的外包裝盒，其基本的作用便是確保臘腸在一定標準及時間內(nèi)不霉變，以考慮存儲及商品流通的需要。這類作用由豬腸衣的高阻隔指標值所出示的，即：co2高阻隔、水蒸氣高阻隔、香氣高阻隔。
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