熘肉段的正宗做法
發(fā)布時(shí)間：2021-06-24 11:37:24
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溜肉段做法和流程
1將里脊切割成1.5公分厚的大面積，隨后用刀后背逐片緩緩的拍剁一遍，僅僅拍松而不容易留有傷口，那樣會致里脊更綿軟;將里脊再切割成小長格子，放進(jìn)海碗中放進(jìn)米酒和少量鹽抓勻;
2將干淀粉用少量的冷水用手抓勻成流動性速率十分遲緩的厚木薯淀粉糊;將合好的木薯淀粉糊倒進(jìn)肉粒中抓勻;
3將辣椒切割成三角片、蔥切段兒、蒜切成片、生生姜切成片;將生抽、醋、白砂糖、鹽、花椒面、木薯淀粉少量和小半碗冷水配成調(diào)味品汁，醋和白砂糖少量就可以，搞好的溜肉段是吃不出來怪味和清甜味的，醋和糖關(guān)鍵起著提味的**。
4鍋放食用油燒至7成熱(扔一塊肉下來，肉一定會浮起來并有有聚集的泡沫就可以)將漿好的肉粒抓一把逐一用手指捻著放進(jìn)鍋中中。能夠分幾回炸至，那樣就無需一次放許多油，很合適在家里做;將肉低火炸成淺**撈起來，它是一遍炸出去的色調(diào);
5將鍋中的油再燒開，直至油中沒了水的聲響，再放進(jìn)炸完一遍的肉粒，低火炸至色調(diào)變深，機(jī)殼松脆撈起來;將青椒放進(jìn)鍋中贏過一下油立刻撈出來;
6將炒菜鍋燒開放進(jìn)少量植物油，放進(jìn)蔥蒜炒成香氣;倒進(jìn)兌好的調(diào)味品汁煮略微粘稠;倒進(jìn)炸好的肉粒和辣椒煸炒勻稱就可以;
7溜肉段的特性是軟嫩咸香，肉要?dú)v經(jīng)煎炸后溜炒，因此在肉的腌漬掛糊炸制上全是有注重的，做得不太好，肉便會變硬咬不爛咬沒動。每一次炸肉段的情況下能夠多炸一些，放涼后放進(jìn)電冰箱中凍起來，用于和蔬菜水果一起做燴菜也是十分美味的~
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