原材料:橫切面500克,豌豆苗50克,豆芽菜50克,花生醬50克,雞精2克,芝麻油25ml,油辣子10ml,豬板油50克。
作法:把花生醬裝進(jìn)碗里加10ml涼白開(kāi)水,攪拌均勻,再添加10ml涼白開(kāi)水,翻拌,三次添加25ml涼白開(kāi)水,拌和(順一個(gè)方位)成奶白色汁,添加芝麻油、動(dòng)物油、生抽、雞精調(diào)均勻成料汁,同油辣子上菜預(yù)留。豌豆苗清洗,切割成段,入開(kāi)水中綽水,撈出,擺盤上菜預(yù)留。豆芽菜切割成碎屑,擺盤上菜。鍋中放足冷水,燒開(kāi)后放入鮮面條,煮開(kāi)后,撈入碗中,澆上麻汁、油辣子,拌食素三鮮即成。
特性:鮮面條爽滑,調(diào)味品鮮美。
二、雞蛋西紅柿面
原材料:
鮮面條、番茄、生雞蛋、鹽、雞精、芝麻油、老生姜片
作法:
1、2個(gè)番茄清洗切成片,兩個(gè)雞蛋搗爛,雞蛋液中放鹽,一塊老生姜片剁碎;
2、鍋內(nèi)加點(diǎn)油,油燒將雞蛋液倒進(jìn)炒出雞蛋湯,盛出;
3、另加點(diǎn)油,油燒爆香姜碎,將番茄倒進(jìn)煸炒,待番茄出水了將雞蛋湯倒進(jìn)同炒一會(huì)(能夠加一點(diǎn)點(diǎn)白糖,假如你嫌番茄味太酸得話,可是只用一點(diǎn)點(diǎn));
4、隨后煮開(kāi)進(jìn)味(水能夠比成湯的情況下稍多一些)。大約能夠煮上五分鐘吧,隨后盛出倒在面碗里,放鹽(鹽要多一些),雞精,芝麻油。
原材料:
牛羊肉500克,鮮面條500克,青菜250克,水10杯,蔥4根,姜2片,蒜頭8粒,八角4粒,朝天椒1根;生抽1杯、水6杯、酒1湯勺、辣郫縣豆瓣醬1一茶匙,色拉油少量。
作法:
1、牛羊肉清洗切片,氽燙去鮮血。
2、起油鍋,炒小香蔥、姜、蔥段、八角、朝天椒、牛羊肉,添加生抽1杯、水6杯、酒1湯勺、辣郫縣豆瓣醬1一茶匙,用低火煮約1鐘頭。
3、水燒開(kāi),煮開(kāi)鮮面條撈起來(lái),再燙熟青菜。
4、碗中放進(jìn)色拉油少量、蔥段、羊肉湯,添加鮮面條、蔬菜、牛羊肉就可以。
四、紅湯面
原材料:精白小麥面粉500克,堿35克,木薯淀粉125克,雞精15克,鹽75克,豬板油185克,蒜75克,生抽300克,豬大骨750克,米酒、蔥、姜各50克,白砂糖50克。
作法:
1、堿自來(lái)水化掉,小麥面粉放進(jìn)壓面機(jī)中,添加食用堿和勻,再上軋面機(jī)軋發(fā)展鮮面條,共軋4次,在三、第四次時(shí)拍木薯淀粉,隨后切割成鮮面條。
2、鍋內(nèi)放進(jìn)生抽、鹽,放水450ml,置火上熬成咸汁,另用鍋放糖50克、生抽少量和適度的水熬成甜汁。
3、豬大骨放鹽、蔥、姜、米酒下鍋,熬出大骨湯(燒開(kāi)時(shí)撇凈白沫子)。
4、碗內(nèi)放咸、甜汁適當(dāng)和蒜頭、雞精、熟生豬肉少量,再加酸菜魚火鍋150~200克,將煮開(kāi)的鮮面條撈入碗中既成。
特性:鮮面條硬而不生,軟而不爛,料汁美味。
原材料:細(xì)面條500克,鮮蘑菇250克,筍尖50克,豆腐皮50克,蝦皮15克,生抽50克,食用油60克,香油15克,蔥、姜、雞精、紹興酒、鹽、白胡椒粉、麻椒、韭花等適當(dāng)。
作法:
1、將鮮蘑菇清洗,撕一片;筍尖切割成片狀;蝦皮泡軟;蔥切條;姜切末;豆腐皮泡軟,切割成馬蹄子片。
2、炒鍋內(nèi)放進(jìn)食用油燒開(kāi)后,資金投入蔥段、麻椒,炸至掉色時(shí)撈起來(lái),成蔥椒油。隨后將菌類、筍尖、豆腐皮、蝦皮、生姜沫入炒鍋內(nèi)煮熟,再加生抽、鹽、白胡椒粉、雞精添加少量大骨湯,略燒一會(huì)兒,撒進(jìn)韭菜段,淋香油,即做成鮮蘑菇湯料。
3、鮮面條入沸水鍋煮開(kāi),撈起來(lái)后盛入碗內(nèi),澆上鮮蘑菇湯料,就可以服用。
特性:湯鮮香美,有鮮蘑菇的當(dāng)然芳香。
六、榨菜肉絲面
原材料:
豬瘦肉150克、咸菜一個(gè)半、蔥2根、牛肉拉面酌量、米酒半一茶匙、生抽半一茶匙、淀粉和面粉半一茶匙
作法:
1、豬瘦肉切條,拌入調(diào)味品,腌10分鐘,咸菜切條后先泡茶20分鐘以除去鹽味。蔥切蔥段。
2、用3一茶匙油先將**高跟鞋炒散,再放進(jìn)香菇肉片同炒,炒勻后盛出。
3、另用半鍋水燒開(kāi),放進(jìn)鮮面條煮開(kāi)。
4、將調(diào)味品放面碗內(nèi),盛入鮮面條,鋪少量炒好的香菇肉片并撒蔥段少量即成。
小竅門:
咸菜有老咸菜和嫩咸菜二種,老咸菜較咸較香,因此要泡焯水再炒,嫩咸菜較為不咸,清洗立即放進(jìn)同炒就可以,但都不適合再調(diào)料,以防咸了。
七、熗鍋面
原材料:
紅花,黑木耳,平菇,小蔥,生雞蛋
作法:
1、香菇木耳紅花泡開(kāi);
2、底鍋加點(diǎn)油下餃子餡炒過(guò)添加蔥段平菇,加生抽米酒鹽糖,再加黑木耳紅花味精,加適度的水同煮;
3、淋入打撒的雞蛋液,水淀粉勾芡撒蔥段蒜泥。